Comment faire la sauce au beurre blanc

Coupez votre beurre en cubes d`environ 1 cuillère à soupe chacun. Gardez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez vos autres ingrédients, parce que le beurre doit être très froid quand vous faites la sauce.

Hacher une échalote et le placer dans une petite casserole avec le vin blanc et vinaigre de vin blanc. Ajouter une pincée de sel et fraîchement poivre blanc moulu, et porter le mélange à ébullition. Elle doit réduire par évaporation jusqu`à ce que le vin et le vinaigre sont réduits à environ 1 1/2 cuillères à soupe d`épaisseur, liquide sirupeux prospectifs.

Retirez votre casserole du feu et ajouter un ou deux cubes de beurre au mélange de vin. Fouetter vigoureusement avec un petit fouet jusqu`à ce qu`il soit complètement fondu et incorporé dans le mélange de vin. Tournez le brûleur à feu doux.

Retournez votre casserole sur le feu et ajouter les cubes de beurre un à la fois, en fouettant chacun vigoureusement jusqu`à ce qu`elle soit complètement incorporé avant d`ajouter une autre. Ne jamais laisser le mélange venir à ébullition, ce qui entraînera le beurre à séparer. Vous pourriez avoir besoin de soulever la casserole du brûleur de temps en temps, si votre poêle ne fournit pas de manière fiable un fermenter à basse température.

Répétez jusqu`à ce que tout le beurre est incorporé et le mélange a un aspect épais, jaune pâle qui rappelle la sauce Hollandaise. Strain à travers une passoire fine pour enlever les échalotes, puis le goûter et rectifier l`assaisonnement au besoin. Servir immédiatement sur le poisson, le poulet ou d`autres aliments légers à saveur.