Comment faire la sauce whisky

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p>Whiskey est une épée à double tranchant dans la cuisine. D`une part, il a des milliers de flavonoïdes et les esters qui viennent du fût de chêne, les grains de fermentation et le vieillissement, et a une combinaison de bois, épicé, fruité et les arômes et les saveurs de travailler avec floraux ainsi. D`autre part, il a l`éthanol, ce qui ne fonctionne pas bien dans la cuisine, en particulier à fortes doses. Pour faire une sauce au whisky salé, vous devez extraire le maximum de saveur et de brûler également de l`éthanol. En sauce au whisky doux, vous devez construire une base de crème anglaise et ajouter une petite quantité de whisky au goût.

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Étape 1:

Versez le lait dans une casserole à fond épais et faire chauffer sur la cuisinière à feu à la chaleur dont vous avez besoin d`environ 1 tasse de lait pour chaque lot de sauce. Ajouter des aromatiques et des arômes, tels que les baies de piment de la Jamaïque ou les gousses de vanille, au lait, si on le souhaite.

Étape 2:

Fouetter 2 parties pasteurisés jaunes d`oeuf et 1 partie de sucre jusqu`à ce qu`il devienne un couleur- jaune pâle dont vous avez besoin 4 jaunes et 2 cuillères à soupe de sucre pour 1 lot de sauce. Arroser dans le lait chaud en fouettant vigoureusement.

Étape 3:

Transférer les jaunes d`œufs et le lait dans la casserole à fond épais et mettre le feu à moyen-bas. Cuire le crème anglaise jusqu`à ce qu`il recouvre le dos d`une cuillère, environ 5 à 6 minutes.

Étape 4:

Remplissez un bol de mélange avec des parties égales de la glace et de l`eau. Définir une passoire fine sur un bol à mélanger et filtrer la crème anglaise à travers elle.

Etape 5:

Ajouter une pincée de sel et du whisky au goût peu. Commencez avec environ 1 cuillère à café de whisky par tasse de sauce et ajouter plus que nécessaire.

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Étape 1:

Saute aromatiques en dés dans quelques cuillères à soupe de beurre dans une poêle à frire à feu moyen jusqu`à caramélisés. Oignons, l`ail, les champignons, les oignons verts, échalotes, poivrons - quoi que ce soit piquant - travaille dans une sauce au whisky. Si vous faites cuire un steak poêlé, le sortir de la casserole quand il se termine et ajouter le beurre et aromatiques aux coulures.

Étape 2:

Retirez la casserole du feu et versez dans le whiskey- vous avez besoin d`environ 1/4 tasse de whisky pour chaque lot de sauce. Allumez le whisky avec un match.

Étape 3:

Remettre la casserole à la chaleur lorsque la flamme disparaît. Racler le fond avec une cuillère en bois ou un grattoir et laisser mijoter jusqu`à ce que le whisky réduit et sirupeux.

Étape 4:

Verser 1 cuillère à soupe ou de Dijon ou de grains entiers moutarde dans la sauce avec la crème deux fois plus lourd. Incorporer la sauce et faire cuire jusqu`à ce qu`il arrive à ébullition.

Etape 5:

Ajouter le bouillon de bœuf à la sauce au goût et à l`amener à ébullition. Goûtez la sauce et rectifier l`assaisonnement avec du sel kasher, poivre noir fraîchement moulu et la sauce Worcestershire. Incorporer les herbes fraîchement hachée et servir.