Différences entre cioppino et bouillabaisse

Bouillabaisse est originaire de Provence, sur la côte sud de la France, et est particulièrement identifié avec la ville portuaire historique de Marseille. Cioppino est similaire identifié à San Francisco, un bout du monde, mais cela est trompeur. Le plat est originaire avec les pêcheurs de la côte ligurienne de l`Italie - en bordure de Provence - transplanté au 19ème siècle au climat rassurant similaire de la Californie. Ils ont adapté leurs propres traditions de "burrida" et "zuppa di pesce" à une nouvelle gamme de fruits de mer du Pacifique, créant un plat familier, mais distinctif.

En dépit de leur ressemblance familiale, la cuisine technique constitue une distinction claire entre cioppino et bouillabaisse. Les deux commencent de la même façon, en faisant un bouillon riche en fruits de mer, tomates et aromates, mais il y a une étape supplémentaire dans la construction de bouillabaisse. Une fois que le bouillon est prêt et le poisson cuit, le poisson est retiré du pot et réservé. Une partie saine de l`huile d`olive est ajouté, puis le bouillon est bouilli fou - probablement la racine du mot "Bouillabaisse" - Pour émulsionner l`huile dans le bouillon. Ceci, avec le safran utilisé comme aromatisant, contribue à donner le bouillon son aspect caractéristique d`or.

bouillabaisse moderne a été affinée par des chefs locaux au début du 19ème siècle, la transformation d`un plat paysan rustique dans une spécialité régionale fière. La version canonique doit contenir une poignée de poissons méditerranéens spécifiques, y compris congre, John Dory et le poisson scorpion redoutable prospectifs ou "rascasse." Tant qu`ils sont présents, restaurateurs individuels sont libres d`empiler le bol haute avec des homards, langoustines ou autres fruits de mer coûteux et accrocheur. Cioppino est moins formelle et plus fidèle à ses racines cols bleus, en se fondant sur la règle séculaire de "utiliser ce qui est disponible." L`exception à cette règle est le crabe dormeur, un ingrédient incontournable dans tous les cioppino. Comme bouillabaisse, les versions de luxe comptent sur le homard, les moules et les ingrédients haut de gamme similaires pour l`attrait visuel ajouté.

Piquant, aromatique et unmistakeable, le safran est indispensable à tout bouillabaisse. Il est généralement complété par le fenouil et le zeste d`orange, deux saveurs méditerranéennes tout aussi caractéristiques. Cioppino, encore une fois, est moins formel. Il peut et souvent n`utiliser ces saveurs, mais aucun sont particulièrement canonique. Comme bouillabaisse, sa saveur commence avec des oignons et l`ail, mais cioppino contient généralement poivrons ainsi. Le vin est une autre caractéristique. Cioppino comprend habituellement du vin - traditionnellement rouge, bien que le blanc est parfaitement acceptable - mais il est un ingrédient controversé en bouillabaisse. Une dernière différence vient à la table. Bouillabaisse est accompagné de croûtons grillés répartis avec de la rouille, une sorte de mayonnaise épicée.