Bouillon de soupe vs. Stock

Broth provient de la viande et d`autres parties d`animaux, mais le ratio tourne davantage vers les parties charnues. Les légumes tels que les carottes, les oignons, le céleri et les tomates, ainsi que des herbes, le sel et le poivre, sont utilisés pour donner la saveur du bouillon plus complète. Les mêmes légumes vont dans de stock, mais il y a très peu de viande inclus - dos, le cou et les os sont les principaux ingrédients d`origine animale. Stock peut également inclure le vin, alors que le bouillon ne contient que de l`eau.

Broth fermente un temps nettement plus court que stock. Broth est mijoté environ trois heures jusqu`à épuisement des stocks prend six heures pour extraire la saveur des parties osseuses.

Stock a une saveur plus riche que le bouillon en raison de la gélatine produite lorsque l`os fermente à feu doux pendant une longue période. Broth a une saveur plus légère et la texture. Broth n`a pas à être dilué pour produire une saveur fraîche délicate, alors que stock ne.

Vous pouvez consommer un bouillon seul ou ajouter des nouilles, des pâtes, du riz et un peu de viande. Le mot français pour le stock est "fond", qui signifie "fondation." Stock est le fondement sur lequel bâtir un plat. Il ne résiste pas seul. Faire bouillon dans des soupes, des ragoûts ou des sauces.