Les épices pad thai

Ginger, l`ail et les échalotes fournissent les saveurs sous-jacentes pour une grande partie de la cuisine thaïlandaise, y compris pad thaï. Ginger et l`ail sont bien connus en Amérique et facilement obtenus. Échalotes sont les plus complexes des oignons, avec une saveur douce et subtile. Ils peuvent être trouvés dans la plupart des bons supermarchés, mais sont souvent moins chers dans les magasins spécialisés asiatiques. Galanga, un proche parent de gingembre, est aussi fréquemment utilisé dans la cuisine thaïlandaise et peut être substitué le cas échéant.

Piments sont un ingrédient de signature dans pad thaï. piments thaïlandais sont très petites et chaud, et sont parfois appelés "oiseau" piments pour leur ressemblance supposée fientes d`oiseaux. Vous pouvez utiliser chilis frais ou secs, bien que les piments séchés fraîches au sol sont traditionnelles. Pad Thai peut être aussi doux ou aussi chaud que désiré en modifiant la quantité de poivrons.

De nombreuses recettes pour pad appel Thai pour une touche d`acidité pour égayer les saveurs. Un ingrédient acidifiant commun est la pâte de tamarin, fabriqué à partir de la tarte aux fruits d`un arbre tropical. Tamarind ajoute une agréable saveur aux nouilles, souhaitable pour l`équilibre traditionnel de chaud, aigre, salé et sucré. Riz vinaigre de vin et le jus de lime sont aussi couramment utilisés, avec le jus ajouté par la salle à manger d`une garniture de quartiers de lime frais de lime.

sauce de poisson est un condiment universel dans la cuisine thaïlandaise, ajouter du sel et un soupçon de savoriness aux plats. Il est un proche cousin de sauce Worcestershire occidentale, qui est une sauce de poisson poivré au tamarin ajouté. crevettes séchées minuscules sont un autre ingrédient aromatisant souvent utilisé dans pad thaï ou les soupes, en ajoutant un brininess similaire et en complétant les saveurs des autres viandes ou fruits de mer.

Un soupçon de douceur est généralement ajouté à pad thaï à équilibrer et à modérer les autres saveurs. Typiquement le sucre de palme est utilisée à cette fin. Le sucre de palme peut être trouvé dans les magasins spécialisés asiatiques. Dans les magasins indiens il est vendu comme "jaggery" ou "gur." sucre brun clair est un substitut acceptable.

Une grande partie de la saveur associée à pad thaï vient de la sélection de condiments frais qui sont servis avec elle. Ceux-ci comprennent généralement les arachides grillées à sec, les oignons verts, quartiers de lime et de grandes quantités de coriandre fraîchement hachée. Le plat est peut aussi être accompagnée d`une variété de sauces ou condiments à base de piment.