Caractéristiques de la fermentation

Pendant la fermentation, les deux types de sucre présent dans le raisin, le fructose et le glucose, se transforment en alcool. La levure est responsable de cette conversion, et il est naturellement présent dans le raisin, mais les viticulteurs seront généralement ajouter la levure de vin au liquide pour aider le processus. Au cours de la conversion en alcool, le liquide développe son arôme et son goût, ainsi que la production de dioxyde de carbone. Cette partie du processus est appelé fermentation primaire.

La fermentation provoque la température du liquide et de son récipient à augmenter, par conséquent, la température de la pièce où il est maintenu en a besoin d`être contrôlée. Vin blanc fermentation a besoin d`une plage de température de 55 à 65 degrés Fahrenheit, tandis que le vin rouge nécessite environ 80 degrés Fahrenheit. Des températures plus élevées se traduira par la perte d`arôme.

Le dioxyde de carbone est un sous-produit de la fermentation, le liquide "bulle" au cours du processus. Cela est particulièrement évident lors de soutirage, quand le vin est transféré d`un destinataire à l`autre avec un tuyau clair pour éliminer les sédiments. Lorsque le bouillonnement cesse, la fermentation secondaire est terminée.

Sédiments, également appelé "lie," est produite pendant la fermentation du vin, ce qui peut laisser des saveurs désagréables. Soutirage du vin permet à l`air pour agiter le vin et enlever les sédiments, qui goûte un peu comme la levure. Après soutirage du vin doit être laissé pendant au moins six mois à un an avant la mise en bouteille et de consommer.