Comment dégorger champagne

Instructions

1. Remuage le champagne à l`avance. Le processus de remuage, ou remuage, champagne a été en usage depuis la boisson a été inventée. Elle garantit que la totalité de la levure qui a été ajouté à la bouteille afin d`aider à la seconde fermentation fait son chemin vers le haut du goulot, de sorte qu`il peut être facilement enlevé lors de la restitution. La façon de faire que cela se produise est de cribler les bouteilles. Au cours de la seconde fermentation, mettre les bouteilles dans un rack qui les maintient à un angle de 45 degrés, avec le cou vers le bas. Une fois par jour, à un moment prédéterminé, tourner chaque bouteille 1/4 de tour. Pour ce faire, pour l`ensemble de la seconde fermentation. À la fin, la rotation de la remuage, plus la gravité aura tiré la levure dans un emballage soigné et bien rangé, à droite à la lèvre de la bouteille, prêt à être retiré.

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   Congeler le goulot de la bouteille. Ce faisant, vous congelez la levure et le peu de vin autour d`elle. Ainsi, il sera facile à enlever un morceau de glace, plutôt que d`avoir à verser le liquide, qui est une opération beaucoup moins précis. Pour geler le cou facilement, appliquer un peu d`azote liquide à son sommet pendant 10 secondes et pas plus. Si vous ne disposez pas de l`accès à l`azote liquide, vous pouvez congeler la partie supérieure du cou dans un bain de glace. Il est beaucoup plus lent, mais il fonctionne. Remplissez un seau avec trois parties de la glace, une partie d`eau et une tasse de sel. On agite le mélange de glace et de plonger la partie supérieure du goulot de la bouteille jusqu`à congélation. Cela devrait prendre entre 30 et 45 minutes.

3. Disgorge la levure. La bouteille doit, à ce stade, être fermé avec un bouchon de bouteille. Pointer le goulot d`étranglement vers le bas dans un récipient vide, relâcher le bouchon de la bouteille. La levure glacée devrait tirer facilement. mettre immédiatement la bouteille debout et de le préparer pour le dosage.

4. Ajouter un peu de vin supplémentaire pour compenser la perte de volume du dégorgement. Ceci est appelé le dosage. La quantité de sucre dans le dosage permettra de déterminer combien doux le champagne sera finalement.

5. Cork le champagne. En utilisant une machine sous pression, ajouter le bouchon de champagne au goulot de la bouteille, en ajoutant la cage pour maintenir le bouchon en place. Si vous ne disposez pas d`accès à une machine de bouchage sous pression, vous pouvez forcer dans un bouchon de champagne en utilisant une pince à champagne. Ce sont des pinces avec de longues pinces plates qui serrent le fond du bouchon afin qu`il puisse entrer dans le goulot d`étranglement, puis glisser une fois qu`il est à l`intérieur. Après bouchage de la bouteille, vous aurez besoin d`ajouter manuellement la cage et la capsule pour maintenir le bouchon en place.