Caractéristiques du pain à la levure

La levure est un micro-organisme qui est présent partout - dans le sol, sur les plantes et dans l`air. En fait, il est un champignon unicellulaire. La levure agit comme catalyseur dans la fermentation, un procédé qui est nécessaire lors de la cuisson du pain.

La levure produit du dioxyde de carbone en se nourrissant des sucres présents dans la farine et cela aide le pain à lever lentement. Il est ce dioxyde de carbone qui donne à la texture aérée à pain. En outre, la levure aide à la pâte à maturation par le biais d`une réaction chimique qui produit de l`alcool et de l`acide dans la protéine de la farine facilitée par la production de dioxyde de carbone.

Le goût typique du pain se développe en raison de la levure. Au cours du processus de fermentation, la levure produit plusieurs métabolites. Certains d`entre eux échappent au cours du processus de cuisson, tandis que d`autres restent en arrière dans la pâte et former de nouveaux composés. Cela se traduit par le développement d`arôme dans la croûte terrestre et, de là, il pénètre dans la mie du pain.

Il existe deux types de levures qui sont couramment utilisés pour la cuisson du pain de levure. On est levure sèche active régulière et l`autre est la levure instantanée, qui est aussi appelé rapide augmentation de levure ou de la machine à pain de levure. Il y a un avantage d`utiliser ce dernier comme le temps de montée est la moitié de la première.

Vous pouvez faire du pain de levure à partir de levure emballé. Ce type de levure est déshydraté et permet la fermentation ait lieu lorsque les ingrédients sont mélangés ensemble. Le genre de pain apparaît lisse avec fine et même des trous d`air à l`intérieur. De bons exemples de ce type de pain à la levure sont la pâte à pizza, petits pains, café gâteaux, des bagels, des gaufres et des crêpes.

pain de levure fabriqué à partir de levain est un autre type. Dans ce pain, la pâte est fermentée en premier et ensuite cette pâte est combiné avec une autre pâte pour construire la fermentation encore. Ce pain se caractérise par de grands trous d`air irréguliers, une saveur aigre distinctive et croûte croustillante. Cette méthode de cuisson est utilisé pour la fabrication du pain de blé entier, baguette, pain Pugliese et pain ciabatta.

pain de pâte yeasted, également appelé "pas de pain de pétrissage," ne nécessite pas de malaxage. Tous les ingrédients sont mélangés ensemble dans un récipient et la pâte résultante est fermenté pendant un temps plus long pour faciliter le développement du gluten et de saveur à l`intérieur de la pâte.