Pourquoi le haut de mon pain en train de couler dans la machine à pain?

Levure crée des bulles d`air car elle consomme du sucre dans la pâte à pain. Ces gaz entraînent le pain de lever et de créer une texture douce et légère. Lorsque vous ajoutez trop de levure à la pâte dans votre machine à pain, le dessus du pain de pain effondre pendant le cycle de cuisson, car trop de gaz est produit. Le pain fait dans les machines à pain est plus sensible aux niveaux de levure inappropriées en raison du cycle haussier chauffé qui stimule la levure.

Le cycle haussier que chaque machine à pain utilise après pétrir la pâte donne le temps de levure de consommer des sucres et produire du gaz. Lorsque le pain augmente trop, le sommet s`effondre souvent. Même si les niveaux de levure sont corrects, une longue période d`augmentation crée un excès de gaz qui empêche le pain de rester assez pour soutenir le dessus du pain ferme. Essayez de régler votre machine à pain pour un cycle de montée plus court pour éliminer les pains effondrés.

Ajout de liquides à la pâte stimule la croissance de gluten. Le gluten est une protéine extensible qui fait du pain moelleux. Ajouter seulement autant de liquide à la machine à pain que votre recette demande une croissance de gluten excès for- étirera le pain trop et conduire à une engloutie en haut. Machine à pain recettes font souvent appel à la farine de gluten de haute pour aider à surmonter le pétrissage limité, mais ces farines conduira aux sommets effondrés si vous ne réglez pas les niveaux de liquide pour compenser.

machines à pain offrent des réglages différents pour les différents types de pain. Certains types nécessitent une température de cuisson plus élevée pour produire des résultats satisfaisants. Sinking dessus de pain résultent de températures de cuisson basses parce que l`intérieur du pain ne devient pas assez ferme pour soutenir la croûte en séchant et pousse lourd. Faites cuire au four un pain d`essai à une température plus élevée. Si cela résout le problème, les paramètres préprogrammés de votre machine à pain ne correspondent pas à votre recette choisie.