Ne épices améliorer la croissance de la levure?

Augmentation de l`activité de levure signifie plus de gaz est produit comme le pain est pétri et laisse remonter. En règle générale, plus le gaz qui est présent, plus la saveur globale et la structure du pain. activité de gaz accrue conduit souvent à plus légers, breads- douillets toutefois, les pains qui montent trop vite peut devenir aigre, et leur saveur est pas aussi bien arrondi. , Le développement de la levure contrôlée minutieuse est importante pour le bien-structurés, pains savoureux. À cause de cela, suivre attentivement les quantités recommandées pour votre recette. Si vous voulez augmenter la saveur dans votre pain, envisager de saupoudrer l`herbe ou une épice juste avant la cuisson, tels que la diffusion de feuilles de romarin ou de graines de carvi sur le dessus d`un pain.

Les épices et les herbes qui favorisent la croissance de la levure comprennent le romarin, le fenugrec, l`origan, le cumin, la sauge, la cardamome, le gingembre, la muscade et le thym. Ces herbes et épices sont souvent ajoutés aux herbes ou du pain du Moyen-Orient. Alors que de nombreuses herbes et épices ont des propriétés antimicrobiennes naturelles, en petites quantités, ils encouragent la production d`acide et de gaz dans les bactéries dans les pains de levure.

En général, 1/10 à 1/2 gramme d`herbe ou une épice par gramme de levure encourage le développement de la levure dans le pain. Même si une épice ou d`herbe ne limite pas le développement des levures, trop d`un ingrédient améliorant peut effectivement conduire à une croissance moins de levure globale. Lors de l`ajout de plus de 1/2 gramme d`herbe ou d`épices par gramme de levure, l`activité de levure tombe significantly- même si en petites quantités, l`épice encourage la croissance de la levure. Lorsque vous utilisez une épice comme la cannelle, un gramme d`épice par gramme de levure peut conduire à un développement négatif de levure.

Certaines herbes et épices limitent le développement de la levure, nommément moutarde, mais aussi les membres de la famille de l`allicine, y compris la ciboulette, les oignons et l`ail. Pour compenser l`activité de levure inférieure dans les pains qui comprennent ces assaisonnements, augmenter la quantité de levure utilisée par environ un 1/4 cuillère à café par 1/2 cuillère à café d`assaisonnement. Vous pouvez également ajouter les herbes et les épices après le pain a augmenté une seconde fois pour minimiser l`effet des épices ont sur la production de levure.