Pourquoi dégonfler la pâte et laisser lever à nouveau?

Mélanger les ingrédients secs avec un fouet ou d`un batteur électrique, ajouter les composants liquides et bien mélanger avec une cuillère en bois ou une pièce jointe à aubes sur le mélangeur. Lorsque la pâte est gérable et forme une boule, retirez-le sur une planche farinée ou contre, l`aplatir en un disque et pétrir pendant trois à cinq minutes. Cette motion requiert de mettre à plusieurs reprises et le pliage du disque avec le talon de votre main. Si le mélangeur a un crochet de la pâte, laissez la pâte dans le bol et laisser la machine faire le pétrissage pour la même quantité de temps. La pâte est entièrement malaxé lorsque la surface est lisse et élastique. Pour humide, pâte collante, vous pouvez omettre le processus de malaxage et de le laisser monter dans le réfrigérateur pendant la nuit dans un bol recouvert d`une pellicule de plastique. Pétrir active le gluten dans la pâte qui se forme lorsque la farine mélange avec des liquides, et que la pâte humide d`auto-activer le gluten. formes de gluten le corps du pain et le levain dans la pâte, il est en hausse.

Placer la pâte préparée dans un récipient suffisamment grand pour lui permettre de doubler la taille sans déborder les bords du récipient. Couvrir hermétiquement d`une pellicule plastique et le mettre dans un, sans courant d`endroit chaud à augmenter pendant une à deux heures. Le soulèvement est le résultat de la conversion des sucres en dioxyde de carbone et d`alcool sur la base des ingrédients actifs dans la levure. Lorsque la pâte a doublé de taille, il punch par piquer avec deux doigts et de laisser les gaz échapper. En bref pétrir à quelques reprises pour libérer toutes les bulles d`air. Mais ne travaillez pas trop, car cela rendra le pain dur.

Avant de passer à la deuxième étape de montée, forment le pain en la forme désirée. Cela peut être fait en appuyant sur la mi-chemin de la pâte jusqu`à l`intérieur des moules à pain, le façonner dans vos formes roll préférées et de les placer dans muffin trous d`étain ou de former la pâte comme souhaité et en le plaçant sur le centre d`une plaque de cuisson.

Couvrir la pâte légèrement avec une pellicule plastique et laisser lever jusqu`à ce que presque doublé de volume. Le deuxième soulèvement rend le moelleux du pain et lui donne plus de saveur de levure. Ne pas laisser lever trop ou il va déborder de la casserole ou tomber en morceaux quand il est placé dans le four chaud pour cuire et expériences de la dernière levure "gicler." Laissez refroidir le pain cuit dans la poêle pendant une minute ou deux, retirez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille qui permet à l`air de circuler autour de tous les côtés.