Pourquoi mon sablés se désagrège?

Les ingrédients pour sablés sont simples: le beurre, le sucre, le sel et la farine. Comment pouvez-vous aller mal? La clé pour faire des sablés qui tient ensemble et a une merveilleuse texture feuilletée aussi est la température du beurre. Elle doit être fraîche ou froide, pas ramolli ou fondu. Comme le fait pâtisserie croûte, sablés profite grandement de beurre qui est refroidi, râpé ou coupé en petits morceaux, et rapidement mélangés dans les ingrédients secs. Trop remuer laissera la pâte dure, et le produit cuit manquera desquamation. Pour de meilleurs résultats, utilisez du beurre européen tels que Kerrygold irlandais ou la vallée de style européen biologique, trouvé dans les magasins spécialisés ou la laiterie de supermarchés section- ceux-ci ont un pourcentage légèrement plus élevé de graisse que d`autres beurres.

Si vous choisissez de rouler la pâte et découper les sablés pour les biscuits ou les rendre dans les bars, il est important d`éviter la manipulation de la pâte. Pour les cookies de découpe, tapoter la pâte légèrement vers le bas au lieu de rouler à plat. De même pour les bars, tapotez légèrement la pâte dans le moule préparé avant de le mettre dans le four. La pâte doit avoir la consistance d`croûte à tarte. Une dernière astuce consiste à placer les cookies ou les barres non cuites dans le réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant la cuisson. Cela aidera à créer la texture croquante distinctif qui est souhaitable dans sablés.