Pourquoi mes biscuits répartis & go plat?

Le beurre a un point de fusion inférieur à raccourcir. Cela provoque le beurre dans les biscuits pour faire fondre rapidement dans le four et étaler les cookies. Remplacer le beurre dans votre recette de biscuits avec une quantité égale de matière grasse de beurre aromatisé à garder les cookies de se propager.

La farine de gâteau contient moins de protéines que la farine tout usage. Les protéines contenues dans la farine se lie avec le liquide dans la recette. La farine de gâteau laisse plus du liquide dans les biscuits sans se transformer en vapeur d`eau dans le four. Cette vapeur provoque les cookies pour augmenter et deviennent gonflés et épais comme ils cuisent. Remplacer la farine tout usage dans votre recette avec une quantité égale de farine de gâteau.

Remplacer le bicarbonate de soude dans votre recette avec de la poudre à pâte. Utilisez 1 cuillère à café de poudre à pâte par tasse de farine dans votre recette. A la différence du bicarbonate de soude, ce qui nécessite un ingrédient acide supplémentaire pour créer une réaction de levain, levure a déjà l`acide dedans. La poudre à pâte fournira un ascenseur pour les biscuits et d`accélérer le temps les cookies installés dans le four, ce qui empêche la propagation.

Les cookies se propagent quand ils fondent rapidement dans le four. Réfrigérer la pâte à biscuits pendant au moins une heure au réfrigérateur avant la cuisson des cookies pour empêcher cette propagation rapide. Une autre façon d`empêcher la fusion rapide est de préchauffer le four à 25 degrés Fahrenheit plus élevée que la recette suggère. Juste avant de vous mettre les cookies dans le four, mettez-le à la bonne température. La température du four supérieur mettra l`extérieur des biscuits et les empêcher de se propager.