Qu`est-ce que peut être utilisé comme un substitut pour le shortening dans les cookies de sucre?

Le raccourcissement de biscuits au sucre travaille ensemble avec le sucre pour créer une texture croustillante lumière. Comme le sucre en crème dans la matière grasse, les coins des cristaux de sucre sortent de petites entailles dans la graisse à température ambiante. Au cours d`une période de quelques minutes, le processus de crémage crée des dizaines de milliers de petites poches d`air dans la graisse. Lorsque les biscuits sont cuits, la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude dans la recette va créer de petites quantités de dioxyde de carbone, qui s`infiltrer dans ces petites poches d`air et d`élargir leur, ce qui rend la biscuits légère et croustillante.

Le beurre peut être remplacé par le raccourcissement dans la plupart des recettes de biscuits. Beurre permettra d`améliorer la saveur de la plupart des biscuits, mais peut être plus difficile à travailler que le raccourcissement. Si vous vivez dans un climat chaud, le beurre aura tendance à se ramollir et à produire des biscuits qui se propagent trop. Ceci peut être évité en refroidissant la pâte avant de le mettre sur les plaques à biscuits. Le beurre contient aussi un pourcentage d`eau, tandis que le raccourcissement est la graisse pure. Ce ne sera pas question, sauf dans les recettes de grand volume, où la farine pourrait avoir besoin d`être légèrement augmenté.

Margarine est très similaire à shortening dans sa composition, puisque les deux sont fabriqués à partir d`huiles végétales. Il suffit de remplacer le raccourcissement avec une quantité équivalente de la margarine, et la recette aura besoin aucun réglage supplémentaire. Assurez-vous lors de l`achat de la margarine pour la cuisson que vous ne sélectionnez pas, une margarine tartinable douce, qui est riche en teneur en eau et impropres à la cuisson. Il est préférable de choisir une margarine non hydrogénée qui est sans gras trans, afin d`éviter des problèmes de santé.

Hautement saindoux raffiné peut être utilisé à la place de shortening dans de nombreuses recettes de biscuits, bien que certaines marques vont laisser un léger soupçon de porc dans la saveur. Certains fabricants produisent un mélange beurre / margarine dans des proportions variables, qui fonctionne aussi bien pour la cuisson. L`huile de coco peut être acheté sous forme solide similaire à raccourcir sous le nom copha, mais il est difficile de trouver aux Etats-Unis. Une alternative moins commune, toujours très populaire dans certaines communautés amish et mennonites, est d`utiliser la graisse de poulet purifiée pour la lumière, biscuits croustillants.