Techniques de la pâte ou de la pâte de mélange

Aussi connu comme la méthode de muffin, cette technique consiste à mélanger tous les ingrédients secs dans un bol et tous les ingrédients humides dans un autre. Vous pouvez le faire à l`avance - même la nuit avant - si vous le souhaitez. Ajouter lentement les ingrédients humides aux ingrédients secs, mélanger avec une cuillère ou une spatule en bois que vous allez. Ne pas utiliser un mélangeur électrique ou overbeat- la pâte doit être grumeleuse. Contrairement à la pâte à pain, ce qui nécessite beaucoup de pétrissage pour développer des protéines de gluten, la méthode de pain nécessite laissant le gluten non développé pour une pâte douce et tendre avec une légère croûte. Il est préférable pour les pains et muffins.

Avec la méthode de crémage, vous devez d`abord battre ou de la crème des graisses, tels que le beurre ou la graisse avec les sucres, les épices et le sel. Une fois que le mélange soit léger et aéré, vous ajoutez le reste des ingrédients. Cette méthode produit une pâte humide, semblable à un gâteau.

Pour atteindre cette texture feuilletée délicate de pâte parfaite, mélanger les ingrédients secs dans un bol, puis couper le beurre réfrigéré ou shortening dans les ingrédients secs avec un couteau ou d`un mélangeur à pâtisserie. Gardez la coupe jusqu`à ce que la pâte est grossière et granuleuse. Puis, légèrement mélanger ou remuer dans tous les ingrédients liquides, tels que l`eau et les œufs, qui doivent être refroidis à l`avance. Incorporer la pâte jusqu`à ce que tous les liquides sont absorbés. Comme avec la méthode à deux bol, éviter une agitation excessive pour éviter un développement excessif du gluten.

La méthode de biscuit est similaire à la pâte dologie vous refroidissez d`abord le shortening et tous les ingrédients humides, puis mélanger les ingrédients secs dans votre bol à mélanger. Couper dans le shortening refroidi jusqu`à ce que le mélange est grossier, puis ajouter les ingrédients liquides, en mélangeant soigneusement jusqu`à ce que la pâte soit humide. Contrairement à la pâtisserie, cependant, la pâte à biscuit nécessite un peu de pétrissage. Sur une surface plane, pétrir la pâte en l`aplatissant puis plier en deux. Tournez la pâte à 90 degrés, puis répéter le processus de malaxage 10 à 20 fois, ou jusqu`à ce que la pâte est molle et souple - mais non collante. Faites attention à ne pas trop pétrir, car cela peut rendre vos biscuits durs.