Raisons de la meringue pour pleurer

Si vous faites une meringue avec de vieux oeufs, il peut pleurer. Utilisez des oeufs frais pour se prémunir contre cela. Séparez vos oeufs un à la fois, et ne pas utiliser un blanc d`oeuf si vous obtenez accidentellement jaune là-dedans. Les blancs d`œufs avec des morceaux de jaune ne seront pas fouetter correctement.

Lorsque battre les blancs d`oeufs pour pour la meringue, soit overbeating ou underbeating peut vous donner une meringue instable. Meringue fabriqués à partir de blancs d`œufs overwhipped peut "pop" quand il est cuit, provoquant des pleurs. Meringue fabriqués à partir de blancs d`œufs underwhipped également une fuite, car le mélange est pas assez fort pour tenir. Pour le succès de meringue, ajouter une pincée de crème de tartre dans les blancs d`œufs quand ils deviennent mousseux, au cours de la première étape du passage à tabac. Cet acide contribue à renforcer les protéines du blanc d`oeuf. En outre, arroser le sucre lentement un peu à la fois, ce qui contribue à la meringue à construire lentement bulles.

Topping tarte chaude avec de la meringue, puis cuisson pour régler la meringue, vous donne une meilleure chance à une tarte sans pleurer. Vapeur à partir d`un remplissage à chaud passera par la meringue. En revanche, si vous ajoutez la meringue à une tarte refroidie, puis réchauffer la tarte et la meringue, que la vapeur quitte la tarte beaucoup plus lent, pesant sur la meringue avec l`humidité. Cette humidité emprisonnée pleure, et peut causer la meringue à glisser votre tarte.

Meringue pour les tartes ne vise pas à durer éternellement, donc même la meringue la plus forte se décomposera. Frigorifique votre tarte au citron meringuée avant accélère la cuisson en pleurant. Pour une tarte sans pleurer, faire le jour où vous prévoyez de le servir. Vous serez moins susceptibles d`obtenir des pleurs en raison de la tendance naturelle de la meringue à se décomposer.