Remplacements pour la crème de tartre dans la meringue

L`ingrédient acide le plus largement utilisé dans les meringues, en dehors de la crème de tartre, est le jus de citron. Le jus de citron a un certain nombre d`avantages par rapport à d`autres alternatives. Il est peu coûteux et largement disponible, et un ingrédient que la plupart des cuisines ont déjà en main. Le jus de citron est pas aussi neutre en goût comme la crème de tartre, mais un goût citronné faible passera inaperçue dans la plupart de cuisson, ou peut même compléter les principales saveurs.

vinaigre blanc distillée est l`autre substitut acide largement utilisé pour la crème de tartre. Comme le jus de citron ou de tartre, il est fortement acide et dénaturer les protéines d`oeuf avec une grande efficacité. Cependant, il doit être utilisé avec parcimonie, ou la meringue aura une saveur aigre et discernable vinaigré. L`effet peut être minimisé en utilisant un vinaigre doux comme le vinaigre de vin blanc. Selon les saveurs du plat fini, le vinaigre de champagne ou de vinaigre de xérès peuvent aussi convenir.

Il y a une autre alternative qui est rarement mentionnée en conjonction avec meringues. C`est l`acide ascorbique, mieux connu comme la vitamine C. L`acide ascorbique est souvent utilisé dans les boulangeries commerciales pour éviter le brunissement des fruits en tranches, comme les pommes. L`acide est dissous dans l`eau froide, et le fruit est plongé dedans pour arrêter l`action des enzymes brunissement. L`acide ascorbique servira aussi bien dans la meringue de décision. Il est disponible dans les magasins de santé et d`alimentation en vrac sous forme de cristaux ou de capsules de vitamine C et les comprimés peuvent être écrasés dans le but.

Le remplacement le plus de temps honoré pour la crème de tartre est pas un ingrédient du tout. Les cuisiniers et les boulangers ont longtemps su que les œufs battus dans un bol en cuivre font un airier, mousse plus stable. Au cours des dernières années, les scientifiques ont déterminé que le cuivre ionise l`une des protéines du blanc d`oeuf, ce qui permet de former des liaisons plus fortes avec les autres protéines qui l`entourent. L`effet net est très similaire à celle provoquée par un ingrédient acide. Si vous utilisez un bol en cuivre pour fouetter les blancs d`œufs, omettre l`ingrédient acide comme il va réagir avec le cuivre.