Comment faire le glaçage avec de la poudre de meringue
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Problèmes avec la fissuration de meringue
<article data-type="article">craquage de Meringue n`a pas gâcher vos confections. Pour éviter la fissuration oeuf de meringue blanche, commencez par sélectionner les œufs avec soin et suivant quelques techniques simples pour préparer votre meringue pour le succès. Il y a beaucoup de styles différents de meringue. meringues souples sont utilisés comme tarte garniture. meringue italienne peut être utilisé comme garniture gâteau et meringue dure est utilisée pour tarte ou tarte coquilles ou confiseries passepoilées.
Qualité de l`œuf
impacts sur la qualité de l`œuf le résultat de la meringue. Pour les meringues réussies qui sont moelleux, garder leur forme et ne se fissure pas utiliser des oeufs frais - vieux de préférence trois à quatre jours. blancs d`œufs frais fouettées gardent leur volume lorsque le sucre est ajouté. œufs plus âgés donnent une meringue faible qui tombe en panne et ne tient pas sa forme, ce qui entraîne le retrait ou la fissuration lors de l`utilisation.
Meringue Ingrédients
Meringue est fabriqué à partir de blancs d`œufs et le sucre. sucre Superfine est recommandé pour lisses, meringues raides, car il se dissout complètement et plus rapidement. cristaux de sucre non dissous dans la meringue amène à pleurer et compromet l`intégrité de la meringue, provoquant des meringues raides à se fissurer.
Meringue conserve sa forme plus facilement quand une petite quantité de vinaigre ou de la crème de tartre est ajouté au sucre et oeuf mélange blanc.
Mixage et Whipping
Fouettez les blancs d`œufs avec un fouet ou d`un batteur électrique. Lors de l`utilisation d`un mélangeur électrique, commencer sur une faible vitesse et augmenter progressivement la vitesse élevée. Pour augmenter le volume et la forme de l`intégrité de la meringue, ajouter la crème de tartre ou de vinaigre, selon la recette, au début du processus de fouetter. Lorsque les blancs d`œufs sont mousseuse et mousseuse, ajouter graduellement le sucre et continuer à battre. L`ajout de sucre avant les blancs d`œufs sont fouettés augmente le temps fouetter nécessaire pour produire une meringue pelucheux qui maintient sa forme.
Cuisson
Cuire correctement comme l`étape finale dans la prévention de la fissuration des meringues. meringues Cuire au four à basse température ne dépassant pas 325 degrés Fahrenheit pendant 20 à 30 minutes. meringues Canalisé sont cuits à 250 ° F pendant environ une heure ou jusqu`à ce qu`un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la première moitié de la période de cuisson pour empêcher la meringue de la fissuration. Vérifiez meringues pour tester la cuisson. Lorsque les meringues sont presque faits, éteindre le four et laisser refroidir le four avant de retirer les meringues. Refroidissement lent de cette manière empêche la poursuite de la probabilité que les meringues de craquage.
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