Comment faire du riz au lait avec des raisins secs

Technique

• Rincer le riz à grains longs jusqu`à ce que l`eau soit claire. Laissez le riz égoutter le riz pendant une minute.

  Mélanger la moitié-moitié, le zeste de citron râpé, le sucre, une pincée de sel et le riz dans une casserole à fond épais. Si désiré, ajouter un arôme secondaire, comme le piment, la cannelle ou les grains d`une gousse de vanille.

  Amener le mélange de riz à ébullition sur moyen chaleur. Puis abaisser la température du poêle moyen-doux.

  
  

  
  
  

  Faites cuire le riz au lait découvert jusqu`à ce qu`il soit modérément épaissie, environ 45 minutes. Incorporer le riz et grattez le fond de la casserole régulièrement pour empêcher le collage.

  Retirer la casserole du poêle. Incorporer les raisins secs dorés et garnir de noix de muscade fraîchement râpé, si désiré. Réglez le pudding de riz laisser refroidir. Servir le riz au lait chaud ou froid.

A Touch of Caramélisation

• Mettre la grille du four 3 à 4 pouces sous le gril. Faire chauffer le gril.

  Transférer le riz au lait refroidi au four à sécurité ramequins après avoir atteint la température ambiante. laisser traîner 1/4 pouce de l`espace au-dessus des ramequins.

  Saupoudrer assez de sucre brut sur le pudding de riz pour couvrir la surface. Demerara ou autre sucre de canne brut fonctionne mieux.

  Définissez les ramequins dans un plat peu profond et placez-les dans le four. Griller le sucre jusqu`à ce qu`il caramélise, environ 2 minutes. Sortez le plat du four et laissez-les refroidir pendant environ ramequins 5 minutes avant de les sortir.

Variations régionales

• Les variations régionales de pouding au riz suivent généralement la cuisson standard, mais diffèrent dans la variété de riz et des ingrédients secondaires.

• kheer, une version sud-asiatique, appelle pour le riz au jasmin, gousses de cardamome, le safran et les pistaches rasées.

• allemand Milchreis, qui se traduit par le riz au lait, contient des pommes et confiture ou compote.

• Ris a`la monde, une variante scandinave de riz au lait, combine les amandes, les cerises et la vanille pour un plaisir de texture contrastante.

Cuisine Trucs et astuces

• Faites cuire le riz au lait dans le four si vous avez besoin pour économiser de l`espace de la cuisinière. Cuire le riz au lait dans un plat de cuisson graissée au 350 degrés Fahrenheit jusqu`à ce qu`un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 1 1/2 heures.

• Utiliser un râpe râpe Zest citrons, un zeste plumeux pelucheux qui emballe assez tartness pour égayer la saveur du riz au lait sans se faire remarquer.

• Ajouter 2 jaunes d`œufs par 1/2 tasse de riz pour un pudding de riz plus épais.