Comment épaissir le pudding

Chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu doux, ou au bain-marie, comme indiqué dans votre recette.

Battez vos oeufs et les jaunes d`œufs supplémentaires dans le sucre, en utilisant une cuillère plutôt que d`un fouet. Vous voulez que les oeufs soigneusement mélangés avec le sucre, mais sans l`écume d`un fouet crée.

Versez un quart à un tiers du lait chaud ou de la crème dans votre mélange d`œufs, en un mince filet. Remuer constamment de sorte que le lait chaud ne recueille pas dans une grande piscine assez pour cuire les oeufs.

Verser le mélange d`oeufs ou réchauffé "trempé" lentement dans la casserole principale de lait chaud ou de la crème, encore une fois coulée en un mince filet et en remuant constamment. Faire chauffer la crème à feu doux ou une double brûleur, en remuant de temps, jusqu`à ce qu`elle épaississe.

Retirez la crème de votre cuisinière et remuer dans un petit morceau de beurre et votre vanille. Versez-le dans une passoire pour enlever les grumeaux fines d`œuf cuit, dans un grand bol ou des plats individuels servant.

Chauffer le lait ou la crème à feu moyen sur la cuisinière ou dans la moitié supérieure d`un bain-marie. Gardez le dos d`un quart à un tiers du total, laissant froid.

Mélanger le sucre de votre recette avec un agent épaississant à base d`amidon, comme l`amidon de maïs, de la farine ou de la poudre de marante. la farine ordinaire prend jusqu`à 20 minutes pour épaissir complètement et perdre son pâteuse, la saveur crayeuse, il est donc préférable d`utiliser de mélange rapide ou de la farine "instantanée" dans les poudings.

Fouetter la partie froide du lait dans votre mélange d`amidon et de sucre, jusqu`à ce qu`il soit complètement dissous. Puis versez le mélange froid dans votre lait chaud en un mince filet, en fouettant jusqu`à ce qu`il soit pleinement intégré.

Faites cuire le pudding à feu doux jusqu`à ce qu`elle épaississe complètement. Retirer du feu et ajouter des arômes au besoin.

Egouttez le pudding chaud dans un grand bol ou tasses servant individuels, laissant les grumeaux dans la passoire.

Fouetter votre sucre avec le lait et la crème, et l`amener doucement à ébullition sur votre cuisinière.

Mesurer 3/4 cuillère à café de poudre de gélatine sans saveur pour chaque tasse de liquide dans votre pudding. Cela suffit pour faire tenir sa forme, mais le résultat final aura une délicate texture fondre-dans-votre-bouche plutôt que la sensation en bouche caoutchouteuse de la plupart des desserts à la gélatine.

Incorporer la gélatine en deux à trois fois son volume d`eau froide et laisser à absorber l`eau ou "bloom" pendant trois à cinq minutes. Faire fondre la gélatine sur une tasse d`eau chaude, ou par incréments de 15 secondes au micro-ondes, jusqu`à ce qu`il soit complètement liquide.

Versez la gélatine fondue dans votre mélange de pouding dans un courant fin, en remuant régulièrement. Continuer de remuer pendant 30 secondes, ou jusqu`à ce que vous êtes confiant la gélatine est bien diffusée dans tout le mixture- puis retirez la casserole du brûleur.

Passer le pouding dans un seul grand moule ou petits plats individuels servant à enlever les grumeaux errants de gélatine non dissoute ou toute «peau» qui a formé sur la crème pendant la cuisson. Réfrigérer le pudding jusqu`à ce qu`il définit. Servez-le soit dans le plat ou démoulé et inversée, selon le cas.