Comment faire la sauce à la vanille

Standard sauces de vanille à base de lait sont flans simples, préparés à feu doux. Bien que le lait chauffe doucement dans une casserole ou au micro-ondes, fouettez les œufs de la recette ou les jaunes d`œufs avec le sucre. Incorporer 1/4 à 1/3 du lait chaud dans un courant lent, chauffant doucement et en diluant - ou "trempe" - Les œufs, sans les laisser devenir assez chaud pour cuisiner et séparé. Lorsque le sucre est dissous et les œufs soigneusement incorporé, verser le mélange dans le reste du lait chaud et remuer, à feu doux, jusqu`à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos de la cuillère. Laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes- puis remuer dans votre extrait de vanille.

La sauce à la vanille classique européen est appelé "Creme Anglaise," une reconnaissance française de l`obsession de l`Angleterre avec les poudings et flans. Il est fait de la même manière que la sauce à la vanille de style américain, mais avec la crème épaisse remplaçant une partie ou la totalité du lait. Souvent, il contient les jaunes d`œufs supplémentaires ainsi, ce qui donne un résultat beaucoup plus riche. Après que la sauce épaississe et se détacher de la chaleur, la plupart des recettes appellent pour une partie de beurre ramolli pour être emmené dans la sauce, enrichir davantage, puis - comme avec une sauce à base de lait - extrait de vanille est ajouté à la fin de sorte que son goût ne soit pas perdue à l`évaporation.

Recettes destinées aux cuisiniers à domicile dans l`US appellent généralement pour l`extrait de vanille liquide, mais les recettes professionnelles et haut de gamme emploient gousses de vanille entières pour fournir une saveur plus profonde de la vanille plus riche. Ils peuvent être utilisés soit dans une sauce à base de lait ou à base de crème, mais la technique doit être quelque peu modifiée. Divisez le mince "haricot" longueur et utiliser le dos de votre couteau pour gratter les graines minuscules dans votre lait ou de la crème. Baisse du seedpod aussi bien, et laisser mijoter la vanille dans son bain lacté pour 20 à 30 minutes pour que les saveurs peuvent infuser. Sortir et rincer la gousse - il est encore riche en saveur - et ensuite procéder à la recette comme d`habitude.

base de produits laitiers Bien que la plupart des sauces de vanille sont un sirop à la vanille simple d`une sauce bien pour les fruits et les baies fraîches. Combiner des volumes égaux de sucre et de l`eau - 1 tasse à 1 tasse, par exemple - dans un petit saucepan- puis racler dans les graines de toute une fève et déposer dans le pod lui-même. Après 8 à 10 minutes, le sirop doit sentir riche de vanille. Retirer la gousse et filtrer toute pod fragments- puis utilisez le sirop chaud ou froid sur les fruits frais et de baies, ou comme un mouilleur parfumé pour les gâteaux à base de fruits et de pâtisseries. Chefs apparient souvent de l`huile de vanille, préparée d`une manière similaire, avec du homard naturellement sucré ou pétoncles.

extraits de vanille varient considérablement en qualité, et votre sauce sera seulement aussi bon goût que votre vanille. La plupart des extraits artificiels ne contiennent qu`un seul des composés aromatiques de vanille naturelle, une forme synthétisée chimiquement de vanilline. Les extraits naturels sont faits en infusant les gousses de vanille en alcool, capturant plus de sa vraie saveur. pâtes vanille haricots prennent un peu plus loin, mélanger les graines de vanille réelles dans l`extrait pour plus de saveur. Celles-ci coûtent habituellement plus de l`extrait de vanille classique, mais ils sont plus commodes que d`utiliser des haricots entiers. recettes européennes font souvent appel à sucre vanillé plutôt que des extraits liquides. Ceci est tout simplement granulé le sucre infusé à la vanille, qui adoucit et saveurs simultanément. Vous pouvez faire votre propre par séchage des gousses de vanille bien rincés et les laissant dans un bocal de sucre pendant quelques semaines.