Comment faire de la crème glacée maison

Portion les ingrédients: 2 parties de chaque crème et le lait entier, le sucre 1/2 partiel et 4 jaunes d`œufs pour chaque 1 tasse de lait et de crème combinée. Pour faire une pinte de crème glacée, vous avez besoin 1 tasse chaque crème et de lait, 1/2 tasse de sucre et 8 jaunes d`œufs.

Ceci est votre première chance de la saveur de la crème glacée. Porter le lait et la crème avec des épices entières à ébullition dans une casserole à fond épais. Ensuite, retirer la casserole du feu et laisser les épices infuser pendant environ 15 minutes. Profitez de cette occasion pour faire une crème glacée à la signature, mais vous limiter à un ou deux bien choisis, des ingrédients réfléchis. Anis étoilé, cannelle, clou de girofle - quoi que ce soit aromatique et chaud - œuvres. Pour une vanille de base, ajouter les haricots d`un pod. Envelopper les épices dans une étamine et l`attacher avec de la ficelle pour les rendre faciles à enlever après la fin de rouissage.

Suivant est une technique de crémage norme - mélanger les jaunes d`œufs et le sucre - à l`étape de ruban. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu`à ce qu`ils deviennent jaune pâle et couler lentement du fouet dans les rubans épais, environ 1 ou 2 minutes, selon la vitesse. Définir un bol en métal de mélange dans un grand bol rempli de parties égales de la glace et de l`eau. Définir une passoire fine dans le bol vide.

Porter la crème et le lait à faible ébullition et l`arroser dans les jaunes à la crème, en remuant vigoureusement et constamment comme vous le faites. Une fois que vous mélangez la crème, le retourner à la casserole et faire chauffer à feu moyen-doux jusqu`à ce qu`il atteigne entre 156 et 180 F. Si vous n`êtes pas en utilisant un thermomètre numérique à lecture instantanée, chauffer jusqu`à ce qu`il recouvre le dos de une cuillère, d`environ deux à quatre minutes. Verser à travers le filtre et dans le bol de mélange dans l`eau glacée. remuer rapidement la crème anglaise jusqu`à ce qu`il soit froid.

Après la crème anglaise se refroidit, ajouter des garnitures et des arômes supplémentaires. Des pépites de chocolat, d`alcool, espresso - quoi que ce soit, sauf les acides, comme le jus de citron. Si vous avez une machine à crème glacée, il suffit d`ajouter la crème anglaise et de laisser la machine prendre soin du reste. Pour congeler la crème glacée dans un congélateur, placez le bol dans le congélateur, à découvert. Congeler la glace jusqu`à ce qu`il soit agglomérante, en remuant à fond tous les 30 à 45 minutes pour empêcher les cristaux de glace de se former.