Quelle est la différence entre le beurre et le beurre de crème douce?

La graisse qui se trouve dans la crème épaisse est liée sous la forme de globules, boules de graisse contenues dans une membrane délicate. Lorsque la crème est agitée ou fouetté, l`action des pauses fouet ouvrir les globules et libère les graisses, qui sont ensuite attirés les uns aux autres. Si la crème est agitée assez longtemps les graisses se forment en une masse solide, flottant dans une flaque d`eau mince, le lait acidulé. Les traces restantes de lait sont rincés de la matière grasse dans l`eau froide et la masse est comprimée en une masse solide ou brique de beurre.

La forme familière du beurre pour la plupart des Américains et d`autres nationalités d`origine britannique est appelée beurre de crème aussi doux. En effet, le beurre est fabriqué à partir de crème qui est doux et frais, plutôt que de personnes âgées. Le résultat final est le beurre avec une saveur simple lumière qui est riche, mais moelleux, bien adapté pour la table ou la cuisson.

France et quelques autres pays européens adoptent une approche différente de la fabrication du beurre. Dans ces pays, la crème est légèrement aigri par une culture bactérienne similaire à celui utilisé en Amérique pour faire du babeurre. Lorsque la crème est ensuite brassé en beurre, il a une saveur beaucoup plus prononcée, un Américains ont tendance à identifier comme «ringard». beurre Cultured fait une excellente feuille pour les saveurs profondes de pain artisanal, et donne une profondeur et la subtilité de pâtisseries et autres produits de boulangerie.

Certains cuisiniers novices et les boulangers sont encore confus pour trouver des références à beurre "doux" dans leurs recettes. Ce terme est légèrement archaïque, utilisé pour différencier entre salé et de beurre non salé. Depuis le beurre salé était par nature légèrement salé, qui a fait de beurre non salé sucré en comparaison. Le terme n`a pas d`incidence si le beurre est fait avec la crème de culture ou sucré, car la crème douce est la norme dans le États-Unis