Quelles sont les fonctions de beurre dans la sauce?

Essayez comme ils pourraient, des produits de remplacement du beurre ne peuvent tout simplement pas reproduire le goût du vrai beurre. Il est frais, acidulé et, bien, beurre. Utilisez le beurre non salé dans les sauces et ajouter le sel et le poivre au goût. Une des sauces au beurre de base est en train de fondre le beurre jusqu`à ce qu`il soit doré et en ajoutant les oignons verts en tranches, poivre du moulin et le persil ou de thym. Browning le beurre lui donne une saveur de noisette. Cette sauce est appelée sauce au beurre bruni.

le beurre froid emmené dans des liquides chauds les épaississe à la consistance de la sauce tout en ajoutant une saveur riche de beurre ainsi. Faire une sauce très simple en ajoutant une tasse de vin blanc dans la casserole après que vous avez supprimé la viande ou du poulet cuit. Faire bouillir jusqu`à ce que le vin soit réduit de moitié. Retirer du feu. Ajouter 1 cuillère à soupe. de fraîchement pressé le jus de citron. Incorporer 4 c. de beurre, 1 cuillère à soupe. à la fois. Sers immédiatement.

Sauces tels que Hollandaise et bearnaise dépendent d`un oeuf absorber les graisses dans le beurre pour lier la sauce résultant jaune. Si vous ajoutez trop de beurre, la sauce cailler ou se casse. Si vous n`ajoutez pas assez, le résultat est trop mince. Ces sauces ne sont pas tenté par des novices pour cette raison. Suivez les instructions exactement et votre sauce va réussir. Autres sauces, une telle béchamel, dépendent de l`absorption de la farine avant la crème est ajouté du beurre. Béchamel commence par un roux. Faire fondre le beurre et fouetter en une quantité égale de farine. Cuire pendant deux minutes, en remuant constamment pour se débarrasser du goût de la farine crue. Ajouter la crème lentement.

Butter va du brun au brûlé en deux secondes à plat, peut-être moins. beurre Burnt est pas bon pour quoi que ce soit. Dump, essuyez la poêle avec une serviette en papier et recommencer. Faire fondre le beurre à feu moyen et regarder constamment. Lorsque vous faites une sauce à base de farine, utiliser la même quantité de beurre que de la farine. Pour les sauces qui dépendent du beurre pour épaissir, utiliser de la glace de beurre froid. Sortez du réfrigérateur juste avant l`utilisation. L`une des sauces les plus rapides à faire est un beurre composé. Apportez le beurre à température ambiante de sorte qu`il est doux. Mélanger des quantités égales de beurre et les herbes hachées. Rouler dans le cylindre et le mettre dans le réfrigérateur. Lorsque vous avez besoin d`une sauce au beurre, la découper un pouce du beurre maintenant composé et placer sur les aliments chauds. Comme il fond, vous avez une sauce.