Avec un goût propre bordant beurre, un seul accompagnement peut améliorer la chair de homard: beurre clarifié. Le beurre clarifié comprend grasse pur avec pas de solides laitiers caramélisées à obtenir de la manière de goût océanique homard. Lors de sauce au beurre, les solides laitiers coulent au fond de la casserole où ils caraméliser et se développent, un goût et l`arôme de noisette complexe - parfait pour la diffusion sur le pain grillé, mais pas le homard. Gardez le beurre de homard simple pour obtenir les meilleurs résultats, en ajoutant quelques gouttes de jus de citron fraîchement pressé pour couper la richesse de la matière grasse.
Choses que vous devez
- citron
Ajouter le beurre dans une casserole à fond épais et faire fondre à feu moyen-doux. Ajoutez tous les ingrédients aromatiques, tels que l`ail et les échalotes en dés, lorsque le beurre fond.
Faire cuire le beurre à feu moyen-doux jusqu`à ce qu`elle clarifie, ou lorsque les solides tombent au fond et la matière grasse claire reste sur le dessus. Écumer la mousse du beurre au besoin.
Ajouter le jus de citron au goût et mélanger pour incorporer. Laisser les grains de beurre se déposent au fond de la casserole.
Louche la matière grasse clairement du beurre clarifié et dans un plat de service. Passer la grasse à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les composés aromatiques émincées et terminer avec du persil frais haché, si désiré.
