Comment écraser les carottes

Couper les carottes en biais, ou un léger angle, en morceaux de 1 pouce. Couvrir les carottes avec environ 1 pouce d`eau dans une casserole. Vous n`avez pas besoin de peler les jeunes variétés anciennes, juste frottez-les soigneusement sous l`eau peler les carottes matures fraîches-course.

Saison de l`eau au goût de sel kasher et l`amener à ébullition. Faire cuire les carottes jusqu`à tendreté, environ 25 minutes et les égoutter dans une passoire.

Chaud 1 cuillère à soupe chacune de beurre et de crème à fouetter dans des casseroles séparées sur la flamme la plus faible au cours des dernières minutes de cuisson des carottes. Décalage la casserole du beurre après fond il ne brunit pas.

Remettre les carottes dans la casserole et ajouter 1 cuillère à soupe chaque beurre et la crème. Réglez le brûleur à se réchauffer.

Écraser les carottes avec le beurre et la crème à la texture désirée à l`aide d`un pilon ou d`une fourchette. Ne laissez pas les carottes sont assis dans un endroit trop long garder les déplacer pendant qu`ils sont sur le feu.

Retirez la casserole du poêle. Goûtez les carottes et rectifier l`assaisonnement avec le sel, la crème et le beurre au goût. Incorporer légèrement aromatiques, les herbes fraîchement coupées, comme le persil, mélisse ou thym citron.

Chauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Peler les carottes et les couper en deux sur la longueur.

Enduire les carottes dans l`huile d`olive et assaisonner des deux côtés avec du sel kasher. Disposer les carottes côté coupé vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier ou d`une feuille de parchemin. Placer les carottes dans le four.

Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre pour chaque livre de carottes dans une casserole à feu moyen-doux pendant que vous faites rôtir les carottes. Cuire le beurre jusqu`à ce qu`il devienne brun et développe un arôme de noisette, environ 4 minutes- vous verrez moussage sur la surface et bruns solides de beurre caramélisé dans le fond de la casserole.

Rôtir les carottes jusqu`à caramélisation et crépitant, environ 45 minutes. Transférer les carottes dans une casserole.

Ajouter le beurre brun - et les solides de beurre caramélisées - aux carottes et régler la chaleur pour réchauffer. Écraser les carottes à l`aide d`une fourchette ou un pilon jusqu`à ce qu`ils atteignent la texture désirée et leur goût. Rectifier l`assaisonnement au besoin avec le sel et le poivre.

Retirez la casserole du poêle. Ajouter un peu de jus de citron pour contraster les riches beurre noisette et la douceur des carottes. Incorporer, herbes aromatiques fraîches, comme le romarin et le thym, les épices piquantes, comme le cumin et la coriandre, ou la combinaison classique de fines herbes, à savoir le cerfeuil, la ciboulette, le persil et l`estragon.