Comment fabriquer de la mousse à partir de beurre

Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre pour chaque portion de la préparation que vous souhaitez ajouter à la mousse dans une casserole à fond épais. Réglez-le sur le poêle, réglez le feu à moyen-bas et fouetter jusqu`à ce que les formes en mousse.

Écumer la mousse à la surface du beurre frémissante et louche au-dessus de la préparation à l`aide d`une cuillère. Vous avez 2 à 3 minutes avant l`air dans les dissipe en mousse.

Réserver le beurre clarifié pour un autre usage. Vous pouvez refroidir le beurre et réchauffer au point frémissante, mais plus vous réchauffer, la plus faible de la mousse sera.

Chauffer 1 livre de beurre à 100 degrés Fahrenheit dans une casserole à fond épais de 6 pouces de hauteur jusqu`à ce qu`il commence à se séparer - puis couper la chaleur. Si vous utilisez une cuisinière électrique, retirer la casserole du brûleur.

Si votre cuisine a une température ambiante de 100 F ou au-dessus, vous pouvez simplement laisser fondre dans la casserole au point de moussage en 1 heure.

Saupoudrer 2 grammes (0,070 onces) de lécithine de soja ou 1 gramme (0,035 oz) de gomme de xanthane dans le beurre. Utilisation du mélangeur à immersion, fouetter le beurre jusqu`à ce qu`il écume à la hauteur de la casserole.

Versez le beurre en mousse dans le siphon complètement chargée à l`aide d`un entonnoir. Tenir le siphon avec la buse d`environ 1 à 1 1/2 pouces au-dessus d`une assiette vide. Appuyez sur la gâchette de siphon en courtes rafales jusqu`à ce que vous obtenez une idée de la quantité de mousse libère avec la pression de la gâchette. Lorsque vous êtes à l`aise avec l`application de la mousse de beurre, maintenir la buse d`environ 1 à 1 1/2 pouces au-dessus de la préparation.

Appuyez sur la gâchette du siphon et ajouter la mousse de beurre au goût. Vous pouvez appliquer la mousse à la préparation environ 30 minutes avant de le servir, si vous gardez la préparation à la température ambiante. mousse de beurre maintient sa structure jusqu`à une heure, mais pour la meilleure présentation, servir le plus tôt possible.