Comment faire des pommes de terre au beurre de persil

Variétés de pommes de terre

• De bonnes pommes de terre tout usage, tels que Yukon Gold, brun roux et nouvelles pommes de terre, fonctionnent très bien dans ce plat - mais si vous avez accès à de spécialité ou héritage des pommes de terre, quelques variétés exceller:

  Finlandais Jaune ont une saveur onctueuse terreuse - aussi propre et croustillant goût que vous trouverez dans une variété polyvalente. Ils tiennent bien leur forme pendant la friture.

  Pommes de terre blanches` chips de peau merveilleusement quand frits, tandis que leur chair reste moelleux et tendre.

  
  
  
  
  

  croissants Ruby, une variété de fingerlings, gardent leur forme bien pendant la cuisson, et leur peau rose et rougit chair donnent le plat attrait visuel frappant, en particulier lorsqu`il est combiné avec une variété à chair jaune.

Préparation de pommes de terre

• pommes de terre au beurre-persil nécessitent peu de travail de préparation, mais le peu de préparation, ils ne nécessitent en fait le travail de plat. Vous avez besoin de blanchir les pommes de terre avant de les faire frire - comme vous le faites des frites. Blanchir partiellement cuit les pommes de terre, ce qui réduit le temps de cuisson et fixe l`amidon, conduisant à une texture plus nette sur la friture.

  Nettoyez les pommes de terre et coupez-les en tranches 1/2-inch. Si vous avez de petites pommes de terre nouvelles, vous pouvez les réduire de moitié. Blanchir les pommes de terre dans l`eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter les pommes de terre dans une passoire et laisser couler l`eau froide sur eux. Après la vidange, mettre les pommes de terre sur des serviettes en papier pour sécher et refroidir à température ambiante.

Beurre clarifié

• Beurre fume à 350 degrés Fahrenheit - idéal pour crisping la lumière et le brunissement. Le beurre clarifié atteint son point de fumée à 450 degrés Fahrenheit - ce que vous voulez pour faire frire les pommes de terre avant de les terminer dans un four à crier chaud. Le beurre clarifié augmente également la saveur par caramélisation. Comme clarifie le beurre, le brun des matières solides dans le fond de la casserole, parfumantes la matière grasse pure sur le dessus avec un arôme de noisette, légèrement fumé.

  Faire fondre 1/2 tasse de beurre dans une casserole à feu moyen-vif pour chaque livre de pommes de terre. Faire cuire le beurre jusqu`à ce que les solides tombent au fond et reste grasse claire. Écumer la mousse au besoin tandis que le beurre clarifie.

Techniques culinaires

• les pommes de terre au beurre de persil sont désignées sous le nom de "recette lâche," ce qui signifie que même si une méthode de cuisson est commun, il ne signifie pas d`autres méthodes, telles que la torréfaction, sont verboten. Vous pouvez même faire bouillir les pommes de terre, les jeter dans le beurre fondu et les garnir avec le persil et les pommes de terre ont de beurre persil - mais il ne serait pas profiter de ce que le beurre et l`amidon peut faire lorsqu`il est combiné avec la chaleur élevée, sec. Une combinaison de cuisson à la poêle et de torréfaction qui fonctionne le mieux ici, sauf si vous êtes seulement la cuisson une ou deux pommes de terre - si vous avez trop de pommes de terre dans la casserole ils ne grillent pas, ils la vapeur.

  Chauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Ajouter 1/4 tasse de beurre non clarifié ou beurre clarifié dans une poêle à frire au four pour chaque 1 livre de pommes de terre et le mettre sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Ajouter les pommes de terre et, le cas échéant, des oignons tranchés. Faire frire les pommes de terre en lots si nécessaire pour éviter la surpopulation de la casserole.

  Assaisonner les pommes de terre et les oignons au goût avec le sel casher et de les faire sauter jusqu`à ce que doré, mais pas complètement bruni. Transférer le moule au four et faire rôtir les pommes de terre jusqu`à cuisson, environ 10 minutes. Prenez les pommes de terre du four et les mélanger avec une grande quantité de persil frais haché encore chaud.