Sauces pour quiche

Hollandaise est l`une des sauces mères de haute cuisine - il est l`un des cinq sauces fondamentales dans le répertoire français. Hollandaise est une émulsion de jaunes d`oeufs, le beurre et le jus de citron. La sauce est onctueuse et crémeuse, mais la présence de citron ajoute un élément acide, qui coupe la saveur riche. Hollandaise est couramment utilisé avec des œufs (par exemple, dans les œufs Benedict) et pour cette raison, il se marie très bien avec la quiche. Le soupçon de citron, d`ailleurs, maintient le plat d`être trop riche.

B ARNAISE est similaire à Hollandaise, mais elle est faite avec du beurre clarifié (beurre avec les solides du lait enlevées) et assaisonné avec des herbes. sauce ARNAISE B est moins riche que Hollandaise, mais ajoute encore que la couche de décadence à une quiche. Vous pouvez assaisonner avec des herbes qui complètent votre quiche particulier (habituellement l`estragon et le cerfeuil sont utilisés).

Sauce tomate ou sauce tomat, est une autre des sauces mères françaises. La base de cette recette de tomates fraîches ou en conserve cuits vers le bas dans un liquide ou en purée. Par rapport aux deux sauces précédentes, qui devraient être utilisés avec des quiches plus légers, la sauce tomat aura pour effet d`équilibrer les composants riches au sein de votre quiche. L`acidité des tomates permettra de réduire la richesse de la quiche et se marie bien avec les viandes copieux, comme la saucisse ou de bœuf.

gorgonzola sauce peut être faite par mijotage vin blanc et des morceaux de gorgonzola jusqu`à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce prend une texture épaisse et crémeuse. Gorgonzola est un fromage piquant et ajoute un coup de pied à votre quiche en lui donnant une saveur omelette-like. Si la sauce est trop écrasante, l`équilibre avec la crème ou un fromage plus doux et la saison à l`estragon et le persil.