Quelle partie du poireau puis-je cuisiner?

Sélection des poireaux fraîcheur assure les plats les plus savoureux. Choisissez petit pour les poireaux de taille moyenne avec de longues tiges blanches. Les feuilles vert foncé devraient être ferme, croquante et exempte de taches ou de taches, et une petite quantité de racines chevelues devraient rester. Évitez les racines jaunies ou secs et feuilles fanées et les tiges. Comme beaucoup de légumes-racines, les poireaux prospèrent dans des températures plus fraîches. saison de pointe pour les poireaux est Septembre à Décembre.

L`appel d`offres, les pièces de lumière verte et blanche du poireau sont utilisés pour la cuisson. Les feuilles vert foncé sont difficiles et doivent être jetés. Avant le lavage, enlever les racines aussi bien. Parce que les poireaux sont les légumes-racines qui poussent en grande partie souterraine, ils viennent souvent à vous avec une bonne quantité de grain dans les feuilles. Ils doivent être rincés à fond pour enlever le sable. Si la recette demande de poireaux entiers (par exemple, les poireaux braisés), exécutez les poireaux sous l`eau froide, en séparant doucement les feuilles avec vos mains. Pour un nettoyage plus approfondi, couper le poireau en deux sur la longueur. Rincez-les pendant quelques minutes pour être sûr que tout le grain est enlevé. Si la recette demande de poireaux tranchés (par exemple, la pomme de terre soupe aux poireaux), émincer les poireaux à l`épaisseur souhaitée. Remplir un grand bol profond avec de l`eau froide et plonger les poireaux émincés. Incorporer les poireaux avec vos mains dans le bol, permettant au grain de tomber au fond. Retirer les poireaux et séchez. Si vous ne prévoyez pas d`utiliser les poireaux immédiatement, réfrigérez-les dans un sac en plastique pour un maximum de cinq jours.

Poireaux sont un oignon doux avec une saveur subtile, l`ail-like. Contrairement oignons verts, ils ne sont pas souvent consommés crus. Une fois cuit, poireaux sont un complément sain à toute recette qui appelle à l`oignon ou comme plat d`accompagnement de légumes ou ENTR e.

Pommes de terre soupe aux poireaux est un plat classique de la crème, pommes de terre et poireaux à l`ail. Dans une grande casserole, faire fondre 3 c. de beurre non salé. Ajouter 1 lb de poireaux émincés et les faire suer avec une pincée de sel à feu moyen. Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu`à ce que les poireaux soient tendres, environ 25 minutes. Ajouter trois petits dés de pommes de terre Yukon Gold et 1 qt. de bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes. Lorsque les pommes de terre soient tendres, éteindre le feu. Purée la soupe avec un mélangeur à immersion, ou transférer avec soin dans un mélangeur en lots. Incorporer 1 tasse chacune de crème épaisse et le babeurre et le sel et le poivre au goût. Garnir de ciboulette fraîche. poireaux braisés sont un plat sophistiqué côté de légumes. Poireaux sont réduits de moitié et cuites lentement dans un bouillon savoureux. Retirez les feuilles vertes et les racines chevelues de quatre à six poireaux de taille moyenne, en laissant le fond des poireaux intact. Couper les sens de la longueur pour que les feuilles restent ensemble, et rincer les poireaux. Faire fondre 3 c. à 4 c. de beurre dans une grande casserole saut à feu moyen-vif jusqu`à ce qu`il mousse et réduire à feu moyen. Ajouter une gousse d`ail et le poireau, côté tranché vers le bas en une seule couche. Brown pendant une à deux minutes de chaque côté, l`arrosage avec du sel. Retour du côté coupé vers le bas, saupoudrer 1 c. de sucre et 2 c. de thym, et ajouter 1 tasse de vin blanc ou de bouillon de légumes et une feuille de laurier. Porter à ébullition, couvrir et cuire pendant 35 à 45 minutes à feu moyen-doux. Lorsque les poireaux sont tendres, retirer le couvercle et porter le bouillon à ébullition jusqu`à réduction de moitié. Garnir de persil frais.