Comment faire tremper et préparer les pois chiches secs pour la cuisson

Tremper options aromatisants

• Trempage vous donne la première occasion d`incorporer des saveurs de base dans les pois chiches. Pois chiches secs absorbent environ deux fois leur volume en liquide, donc l`utilisation ou de bouillon au lieu de l`eau de trempage repulpe ces petites légumineuses avec saveur. Employez potages sans sodium ou des stocks de sorte que vous pouvez contrôler la salinité au goût lorsque vous cuisinez les pois chiches. De bouillon de volaille ou de bouillon, de légumes et d`eau filtrée tous les travaux en tant que liquide de trempage.

Nuit ou Quick-Soaking

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  La principale différence entre le trempage pendant la nuit et le trempage rapide est la chaleur. trempage rapide est plus proche de précuisson, mais produit la essentiellement le même résultat. Le seul cas où vous ne devriez pas faire tremper les pois chiches rapide est quand vous en avez besoin trempés mais non cuits pour des plats comme falafel. Rincer les pois chiches et jetez vous trouvez endommagé. Pour tremper les pois chiches rapide, ajoutez-les dans une grande casserole et les couvrir avec 1 à 2 pouces d`actions à froid, du bouillon ou de l`eau filtrée. Faire bouillir les pois chiches pendant 5 minutes et les mettre de côté pendant 1 heure. Si vous voulez faire tremper les pois chiches, les couvrir avec 1 à 2 pouces de liquide froid et les mettre de côté dans le réfrigérateur.

Quand Précuire Chickpeas

• Vous pouvez faire cuire les pois chiches du début à la fin dans les soupes et les ragoûts qui nécessitent 1 à 1 1/2 heures de mijotage. Si vous voulez utiliser les pois chiches dans les soupes qui ne prennent que quelques minutes pour préparer ou vous ne pas avoir le temps pour garder une soupe pendant une heure alors qu`ils terminent la cuisson, vous pouvez les faire cuire et ajouter simplement chauffer à travers dans la soupe au besoin . Chickpeas restent frais dans le réfrigérateur pendant 3 à 5 jours lorsqu`il est conservé dans un récipient hermétique et pour 10 à 12 mois lorsqu`il est stocké dans des sacs de congélation lourds dans le congélateur.

Méthode précuisson Basic

• Rincer les pois chiches sous l`eau courante fraîche après trempage et les ajouter à un pot. Laisser mijoter les pois chiches avec 1 litre d`eau froide salée, ou de bouillon par tasse jusqu`à tendreté, de 60 à 90 minutes. Si vous êtes en utilisant les pois chiches pour le houmous, ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque litre de liquidité du bicarbonate de soude augmente le pH du liquide de cuisson, ce qui contribue à faire enlever les peaux de pois chiches plus facile. Égoutter les pois chiches dans une passoire. Après les pois chiches cuire, ils peuvent former la base du houmous ou des salades ou devenir partie de soupes dans les 20 dernières minutes de cuisson.

Stockage Chickpeas

• Laissez les pois chiches refroidir à la température ambiante après la cuisson si vous voulez les stocker. Ensuite, étaler les pois chiches dans une couche uniforme sur des serviettes en papier et éponger l`humidité d`eux avec un papier towel- laisser le pois chiches air sec pendant quelques minutes. Placez les pois chiches dans un contenant hermétique pour le réfrigérateur storage- si le gel, les emballer dans une seule couche dans un sac de congélation robuste et marquer la date sur eux. Utilisez les pois chiches réfrigérés à moins de 3 à 5 jours et les pois chiches congelés dans les 10 à 12 mois pour une meilleure qualité.