Blanc acre pois, aussi appelés pois dame, ont une texture douce et un goût légèrement parfumé de petits pois aux yeux noirs, une relation génétique. Blanc acre pois sont indigènes à l`Amérique du Sud, ainsi que sa cuisine. Un plat d`accompagnement commun dans la cuisine du Sud, blanc pois acres sont traditionnellement servi aux côtés de agrafes régionales comme pain de maïs et le chou vert. De nombreuses préparations de pois acre blanc utilisent rendu gras de bacon comme un élément aromatisant. Cependant, d`autres graisses, comme l`huile d`olive, de créer la même texture crémeuse sous forme de graisse de bacon avec des conséquences moins diététiques.
Choses que vous devez
- 1 qt. pois écossés acre blanc
- 6 tasses de bouillon de poulet
- 2/3 tasse de graisse de bacon rendu
- sel kasher
- 1/4 c. sucre blanc cristallisé
- 1/4 c. bicarbonate de soude
- Poivre noir fraichement moulu
- Les herbes fraîches de choix
Rincer 1 qt. de écossés pois blancs et acre réserve. Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet, 2/3 tasse de rendu gras de bacon, 1/2 c. de sel casher et 1/4 c. de sucre blanc cristallisé à une casserole, couvrir et porter à ébullition. Ajouter 4 tasses de bouillon de poulet dans une casserole sur feu moyen.
Ajouter les pois blancs acre rincés et décortiquées à la casserole et porter à ébullition. Ajouter 1/4 c. de bicarbonate de soude dans la casserole, ajuster la chaleur à feu doux et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu`à ce que les pois soient al dente. Blanc acre pois, comme les autres légumineuses, ont un extérieur légèrement ferme qui donne à un intérieur crémeux lors de la cuisson al dente.
Ajouter le bouillon de poulet chaud au besoin tout au long de la cuisson. Terminer les pois acre blanc au goût de sel kasher, poivre noir fraîchement moulu et d`herbes fraîches. Herbes couramment utilisés avec du blanc pois acre comprennent persil frisé, le romarin et le thym.
