Comment faire cuire les deux côtes de choix de tailles différentes à la fois

Inspecter les rôtis pour des fragments d`os ou d`autres débris laissés par le boucher. Essuyez-les loin avec une serviette en papier humide, si trouvé. Tamponnez la surface des rôtis avec une serviette en papier, pour les sécher.

Vérifiez que les rôtis sont liés étroitement, car cela les aide à une cuisson plus uniforme. Sinon, retie eux avec la ficelle de cuisine. Enroulez simplement la ficelle autour du rôti et tirez-le serré, puis l`attacher avec ce noeud est plus facile pour vous. Attachez le rôti dans trois ou quatre endroits, ou au besoin pour faire un rouleau serré. Il est préférable de lier la nouvelle ficelle avant la découpe de la vieille.

Peser les rôtis sur une échelle de cuisine, si le poids n`a pas été marqué sur leur emballage. Calculer le temps de cuisson pour chaque rôti à 20 à 25 minutes par livre. Notez la différence dans les temps de cuisson. Par exemple, si l`on pèse une livre de plus que l`autre, vous assumerez une différence de 20 minutes dans le temps de cuisson, pour la livre supplémentaire.

Chauffer une poêle à sec sur un brûleur chaud, jusqu`à ce qu`il soit sur le point de fumer. Sear les rôtis de tous les côtés à un riche, brun foncé. Retirer les rôtis à une planche à découper. Préchauffez votre four à 325 degrés Fahrenheit.

Reposez les rôtis, à couvert, pendant 30 à 60 minutes à la température ambiante. Cette étape est facultative, mais elle se traduit par un meilleur produit fini. Le risque pour la sécurité alimentaire est minimisée par desséchant les rôtis, qui tue la majorité des micro-organismes sur la surface de la viande bovine.

Assaisonner les rôtis légèrement avec le sel et le poivre. Placez le plus grand rôti dans votre rôtissoire, côté os et de la graisse vers le haut. Placer le rôti dans le four, et prendre note du temps. Lorsque la différence dans le temps de cuisson est écoulé, placer le deuxième rôti dans la poêle à côté du premier.

Rôti jusqu`à ce que la température interne de chaque tests de côtes de choix à 125 à 130 degrés Fahrenheit, pour un rôti qui sera rare à moyen-rare. Ajouter un autre cinq à dix degrés pour les moyennes rares à moyen. Retirer le boeuf à un plateau de service, et recouvrir de papier d`aluminium. Reposer les rôtis pendant 20 minutes, afin de minimiser la perte de jus lorsqu`ils sont coupés en tranches. Servir chaud.

Sélectionnez deux rôtis qui sont la même forme, et correspondent bien ensemble. Si possible, deux rôtis coupés dans le même rack est le meilleur. Vérifier et peser les rôtis comme indiqué précédemment. Cette fois-ci, ajouter les poids des deux rôtis et calculer un temps de cuisson approximative du total combiné.

Sear les rôtis selon les indications données précédemment, puis retirez-les et mettez-les sur une planche à découper et laisser reposer pendant le même laps de temps. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.

Placez les rôtis sur votre planche à découper, de sorte que les extrémités correspondent à l`autre aussi étroitement que possible. Attachez les deux rôtis ensemble horizontalement en haut et en bas avec la ficelle de cuisine. Si le rôti est grand, un troisième lien vers le milieu donnera un meilleur résultat.

Transférer le rôti attaché soigneusement à la rôtissoire, le positionnant avec le côté de la nervure vers le bas et le côté gras vers le haut. Rôtir à 325 degrés jusqu`à ce que les tests de température interne à 125 à 130 degrés Fahrenheit. Retirer du four dans un plat, recouvrir de papier d`aluminium, et se reposer pendant 20 minutes. Servir chaud.