Comment congeler les palourdes à vapeur

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clams en direct du marché de fruits de mer

palourdes à vapeur fraîchement creusés sont une tradition d`été pour de nombreuses villes côtières. Malheureusement, la récolte steamer de palourdes et la saison est courte manger. Cependant, la solution à ce dilemme est étonnamment simple: les congeler. Selon la façon dont vous prévoyez de faire cuire les palourdes après décongélation - vous pouvez congeler les palourdes à vapeur directement dans la coque ou opter pour une pré-cuire - shuck et les nettoyer avant de les congeler. Quoi qu`il en soit, le gel quelques pintes supplémentaires de palourdes est facile et étend le plaisir de manger des palourdes à vapeur pendant des semaines - bien au-delà de la saison estivale.

Choses que vous devez

  • clams steamer en direct
  • Évier
  • Brosse à récurer
  • seaux de 5 gallons
  • Eau fraiche
  • Sel
  • sacs de congélation en plastique
  • Marqueur permanent
  • Steamer pot
  • égouttoir
  • Cuillère

Frotter les coquillages

  • Placez les palourdes à vapeur en direct dans le fond d`un évier et rincez-les bien à l`eau douce.

  • Frotter l`extérieur des coquilles de palourdes avec une brosse pour enlever l`excès de sable et de débris

  • Rincer les palourdes à vapeur à nouveau avec de l`eau fraîche, et placer les steamers nettoyés dans un seau de 5 gallons.

  • Mélanger une solution de saumure à 3 pour cent en utilisant un rapport de 1/2 tasse de saumure à 1 gallon d`eau fraîche.

  • Couvrir les steamers avec la solution glycolée / eau de 3 pour cent.

  • Faire tremper les palourdes à vapeur dans la solution de saumure pendant plusieurs heures pour permettre aux palourdes d`expulser tout gravier ou de sable encore à l`intérieur d`eux.




  • Verser la saumure et les palourdes dans l`évier et rincer de nouveau les palourdes.

Congeler in the Shell

  • Placer les nettoyer, les palourdes à vapeur en direct - avec la coquille sur - dans un sac de congélation en plastique, en supprimant autant l`excès d`air du sac que possible.

  • Etiqueter les sacs avec la date, en utilisant un marqueur permanent.

  • Placez les palourdes dans le Congeler- les congeler pour trois à six mois à 0 degrés Fahrenheit.

Pré-Cook et le gel

  • Ajouter de l`eau au fond de la marmite à vapeur selon les instructions du fabricant.

  • Placez les palourdes steamer rincés dans le panier à vapeur à l`intérieur du pot de vapeur.

  • À vapeur les palourdes pendant une à cinq minutes ou jusqu`à ce que les coquilles ouvertes, puis retirer les palourdes cuites et placez-les dans une passoire pour refroidir, en utilisant une écumoire.

  • Shuck les palourdes précuits de la coque à l`aide de votre fingers- jeter les coquilles de palourdes.

  • Peler la peau sombre au large des cols de palourdes, puis retirer l`estomac de forme ovale et le contenu sombre, qui peut inclure le phytoplancton, les microalgues et les sédiments.

  • Jeter toute la peau et de palourdes cou estomac après le retrait.

  • Placez les palourdes à vapeur écaillées dans des sacs de congélation en plastique et louche un peu de jus de palourdes du fond de la marmite à vapeur dans les sacs.

  • Retirez autant l`excès d`air que possible des sacs de congélation et le sceau eux-étiquettent les sacs avec la date, en utilisant un marqueur permanent.

  • Placez les palourdes dans le Congeler- les congeler pour trois à six mois à 0 degrés Fahrenheit.

Conseils & Avertissements

  • Comme une alternative à la suppression de l`estomac, couper l`estomac ouvert, retirer le contenu et rincer les palourdes propres dans la solution de saumure.
  • Jeter les palourdes qui ne s`ouvrent pas après la cuisson.
Nourriture boisson / Cuisine et pâtisserie / Les techniques de cuisson

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