Comment faire cuire les palourdes cherrystone

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Choses que vous devez

Préparation et étuvage cherrystone clams

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palourdes peuvent être dégustés avec le bouillon, le beurre de trempage fondu et le jus de citron frais.

palourdes Cherrystone sont moyennes grandes palourdes qui sont traditionnellement servis crus, mais peuvent aussi être cuits à la vapeur. Il y a beaucoup de recettes différentes qui utilisent les palourdes Cherrystone, mais plat Nouvelle-Angleterre de style les plus élémentaires (typique) est cuit à la vapeur les palourdes avec du beurre. Il est simple à faire, mais ne prend plusieurs heures pour préparer et cuire. palourdes Cherrystone étuvés sont les meilleurs quand pêchés et sont généralement apprécié pendant les mois d`été. Ce plat polyvalent va bien avec d`autres recettes de fruits de mer ou de crustacés, ainsi que des recettes impliquant la viande ou des légumes.

Choses que vous devez

Grande marmite avec couvercle
brosse à légumes
Pinces
passoire étamine bordée
3 à 4 livres de palourdes Cherrystone vivants
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 petit oignon blanc, haché grossièrement

tiges de persil 6
3 gousses d`ail, légèrement hachée
1 bouteille de vin blanc sec
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
beurre non salé fondu (trempette)
tranches épaisses de pain français

Préparation et étuvage Cherrystone Clams

Nettoyez soigneusement vos palourdes. La FDA recommande que vous tremper les palourdes à vapeur pendant plusieurs heures dans l`eau de mer (ou 1/3 tasse de gros sel kasher et 1 gallon d`eau) avec 1 tasse de farine de maïs ajouté. Assurez-vous d`utiliser du sel casher ou de la mer au lieu d`ordinaire au sel l`iode dans le sel de table va tuer les calmes avant qu`ils ne soient cuits.

Faites couler l`eau froide sur les palourdes et frotter avec une brosse à légumes pour que tout le sable est emporté.
Faire fondre le 3 c. de beurre dans une grande marmite et faire revenir l`oignon et l`ail dans jusqu`à ce que doux. Verser le vin blanc, ajouter les flocons de piment, et porter le bouillon à ébullition lente. Puis ajouter les palourdes. Couvrir la marmite avec son couvercle et de la vapeur à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes. Retirer du feu, tout comme les palourdes palourdes surcuisson ouvertures se traduira par leur devenir dur et caoutchouteux.
Comme alternative au vin, l`eau peut être utilisée pour faire bouillir les palourdes. Si l`eau de substitution, ajouter suffisamment d`eau dans une casserole pour couvrir tout le fond 1/4 de pouce et porter à ébullition.
Utilisez vos pinces pour retirer les palourdes de la bouilloire et dans des bols à soupe individuels.
Verser le bouillon laissé dans la bouilloire à travers une passoire étamine doublée pour enlever tout le sable. Le bouillon peut être utilisé soit pour aider à nettoyer la palourde de sable, à dunk le pain français ou à boire séparément. Avec le bouillon et du pain français, servir les palourdes avec des coupes individuelles de beurre fondu pour tremper.

Conseils & Avertissements

Si les coquilles des palourdes vivantes sont ouvertes, appuyez sur la coque. Jeter la palourde si la coquille ne se ferme pas.
Il est important de beurre non salé utilisé lorsque la vapeur les palourdes ou vos palourdes goûtera trop salée.
Une taille de portion (par personne) est habituellement d`environ 1 à 2 livres de palourdes, et il y a environ 12 à 15 palourdes par livre.

Soyez minutieux lors du nettoyage de vos palourdes. Improperly clams nettoyés peuvent entraîner dans le sable dans votre repas fini. Vérifiez également que vos palourdes sont vivants avant qu`ils ne soient cuits et qu`ils sont cuits correctement. Manger des palourdes mal cuits peuvent entraîner une intoxication alimentaire.