Comment acheter des palourdes

Instructions

1. Savoir quel type de palourde que vous recherchez. Il existe de nombreux types de palourdes disponibles partout dans le monde, mais les myes et les palourdes à carapace dure composent les deux groupes de base. Comment vous prévoyez d`utiliser les palourdes déterminera quel type vous devez acheter. En dépit de leur description, les myes ne possèdent pas une coque particulièrement doux, mais leur saveur et leur forme est différente de palourdes à carapace dure. Ils ont tendance à être plus oblongue que l`arrondi, plus sombre variété à coque dure. Les myes font de meilleurs steamers et peuvent être consommés crus, bien que la plupart "barres brutes" servir les palourdes à carapace dure. Hard-coquilles sont préférés pour les ragoûts et chaudrées.

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   Choisissez clams fermés lors de l`achat doux-coquilles. Si vous trouvez un qui est pas fermé, appuyez doucement et regarder pendant 30 secondes à une minute. Si la coquille ne se ferme pas, jetez it- la palourde est morte et immangeable. Beaucoup de myes ont aussi des protubérances ou des queues, qui sort de l`intérieur des coquilles. Ils sont sûrs à utiliser.

3. Recherchez Cherrystone ou Little Neck clams si vous prévoyez de manger vos palourdes à carapace dure cru. Pour les faire cuire dans une soupe, utiliser une plus grande chaudrée de palourdes comme la palourde Longneck. Calculer environ 450 grammes par personne lors de l`achat des palourdes parce que les coquilles pèsent beaucoup plus que la viande.

4. Acheter des palourdes à votre marché aux poissons local. S`il n`y a pas un marché de poissons dans votre région, essayez d`acheter des palourdes une épicerie. Le prix moyen par livre sera quelque part autour de 4 $ à 10 $, selon la variété. Vous pouvez également commander des palourdes en ligne (voir Ressources), mais il n`y a jamais aucune garantie de ce que vous obtiendrez.

5. Si vous achetez des palourdes congelés, gardez-les à portée de main pour un maximum de trois mois. Ces palourdes ont été décortiqués, ce qui signifie qu`ils ont plus leurs coquilles. clams congelés peuvent être plus frais que ce qu`on appelle "Frais" palourdes parce que les versions congelées sont souvent mis sur la glace le même jour ils sont pris pour verrouiller la fraîcheur. Avec "Frais" palourdes, vous avez aucune garantie combien de temps ils ont été hors de l`océan.

6. Essayez cockles. Ce petit membre de la famille de palourde a une forme distinctive de coeur et vous pouvez dire si les coques sont en vie de la même façon que vous le feriez pour tout palourde. La coque doit être fermée lorsque vous les achetez et ils devraient ouvrir après avoir été steamed- sinon ils sont morts. Cockles goût merveilleux dans une sauce aux palourdes italienne. cockles Clean comme vous le feriez une palourde coque dure et saut&# Les xE9- avec de l`huile d`olive, les échalotes et une tasse de vin blanc à feu moyen. Couvrez la casserole et laissez-les vapeur pendant cinq minutes. Mélanger avec les pâtes. Vous pouvez finir le plat avec une poignée de persil plat et une noisette de beurre. Inclure un bon pain croûté pour absorber le jus de saponaire.