Comment faire cuire les crustacés

Moules

1. Rangez les moules fraîches dans un bol ouvert dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

2. Rincer les moules fraîches sous l`eau courante lente pendant environ 30 minutes. Jeter les moules lourds (qui sont remplis avec de la boue), des coquilles brisées ou des obus qui sont ouverts.

3. Prenez un couteau bien aiguisé et soigneusement gratter la "barbe" à partir du bord de chacun des moules. Choisissez les croquants, les crabes de pois comestibles qui vivent sur les moules.

4. Cuire les moules 8 à 10 minutes jusqu`à ce que les coquilles pop ouverte. Servir avec une sauce à base de beurre, vin blanc et l`ail.

Huîtres

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   Ramasser les huîtres dans les mois qui contiennent la lettre R (Septembre) ou dans les mois d`hiver lorsque l`eau froide dans le lit d`huîtres produit saveur de pointe. Rechercher des coquilles intactes qui sont fermées serré.

2. Demandez au poissonnier de écailler des huîtres fraîches ou faire vous-même. Frotter l`extérieur et écailler les soigneusement avec un couteau pointu. Portez un gant en caoutchouc épais pour maintenir la coquille d`huître pour éviter les blessures.

3. Servir les huîtres crues sur la demi-coquille avec de la sauce et des biscuits cocktail ou florentine au four. Saute huîtres entières, font huîtres chaudrée ou les faire frire dans une panure légère.

Escalopes

1. Choisissez les pétoncles de mer ou pétoncles de baie, les deux qui viennent écaillées et prêt à préparer. Décoller et jeter la petite bande de tendon qui est attaché à chaque feston.

2. Acheter "sec" Escalopes. Refusez les pétoncles qui ont été trempés dans les phosphates, ce qui les amène à absorber de l`eau et de perdre la saveur.

3. Faire pétoncle Serviche, un apéritif à base de pétoncles de baie frais marinés au jus d`agrumes. Grill, rôti ou faire sauter gros pétoncles comme une entrée.

4. Stuff pétoncles avec un mélange de chapelure et le basilic.

Palourdes

1. Acheter palourdes fraîches dans la coquille. Conserver dans un bol ouvert dans le réfrigérateur.

2. Laver les palourdes sous l`eau courante pour enlever tout le sable avant de les préparer. clams Petits hardshell doivent être manipulés de la même manière que les moules.

3. Cuire myes avant de les manger. Lavez-les soigneusement sous l`eau courante, car ils contiennent toujours beaucoup de sable et de boue.

4. Vapeur, frire, cuire et griller les palourdes. Shuck eux et les préparer dans un sauté.