Comment remplacer le saindoux pour raccourcir dans les croûtes à tarte

Mélanger le sel et la plupart de la farine dans un bol à mélanger, en gardant le dos 1/4 tasse de farine. Couper le lard en morceaux grossiers et l`ajouter à la farine. Cassez les morceaux avec vos doigts, jusqu`à ce que le lard est bien mélangé dans la farine et les morceaux de lard sont de la taille de petits pois.

Verser 1/4 tasse d`eau froide sur le mélange de farine, et de recueillir rapidement ensemble avec vos doigts dans un ballon. Si la balle conserve sa forme avec seulement quelques flocons secs tomber loin, la pâte est prête. Sinon, ajoutez 1 cuillère à soupe. d`eau froide à un moment jusqu`à ce que la pâte forme une boule. La pâte se penchera sec et farineux en plaques, mais cela est normal.

Envelopper la boule de pâte d`une pellicule plastique, ou le laisser dans le bol et le couvrir de près d`une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins deux heures pour se reposer la pâte et permettre à l`eau de se répandre uniformément dans toute la boule de pâte.

Retirer la pâte du réfrigérateur et de le diviser en deux parties égales. Façonner les morceaux dans les disques bruts, et les mettre de côté. Saupoudrer légèrement votre espace de travail avec une partie de la farine restante. Mettez la première moitié de la pâte sur votre espace de travail, et la poussière de la partie supérieure avec parcimonie avec de la farine.

Rouler la pâte à partir du milieu vers le bord avec le rouleau à pâtisserie. Donner à la pâte un quart de tour, et rouler à nouveau. Répéter, roulant à partir du milieu vers le bord, jusqu`à ce que la pâte ait atteint la taille désirée. Si la pâte colle, le soulever et de la poussière en dessous avec de la farine supplémentaire. Répéter l`opération avec une deuxième boule de pâte. Utiliser immédiatement, réfrigérer ou congeler.

Ajouter le vinaigre, le cas échéant, au cours de l`étape de mélange. Ceci réduit la formation de gluten, ce qui entraîne une croûte plus tendre.