Épices semblables à paprika

Paprika est fabriqué à partir de poivrons rouges, aussi connu comme les poivrons, qui sont séchées puis broyées. L`épice est vendu sous forme de poudre dont la couleur varie du rouge vif au brun clair. Cependant l`épice puissante quand elle est fraîche, il peut perdre son arôme pendant le stockage. Hongrie domine la production de paprika, mais l`épice est également produite en Espagne et en Californie. En tout, il y a huit catégories de paprika hongrois. Variétés vont de doux à épicé, fumé à l`amer, selon le nombre de graines sont laissés et la région du poivre est cultivé dans. Pas tous les poivrons de l`intérieur de la famille des capsicum sont des substituts appropriés, étant donné que la famille comprend douce, cloche légèrement fade et poivrons cubains ainsi que Jalapeno acidulé et pepperoncini, qui ne se prêtent pas à une poudre d`épices.

Contrairement au poivre hongrois, qui est séché au soleil, le paprika espagnol, également appelé pimenton, est fumée sèche. Pimenton ajoute de la profondeur de la saveur et de piquant à de nombreux plats espagnols, y compris la paella et Papas bravas les pommes de terre épicées, et contribue la coloration distinctive et de chaleur dans chorizo. Comme le paprika hongrois, pimenton ne vraiment libère pas sa saveur jusqu`à ce qu`il soit chauffé dans l`huile, mais il est également tout à fait sucrée de sorte qu`il a tendance à brûler facilement. Pimenton est disponible en différentes versions, allant de doux, ou dulce, à épicé, ou picante. Les puristes pourraient faire valoir que pimenton est le même que, plutôt qu`un substitut, le paprika, mais en termes de goût les deux sont suffisamment différentes.

Comme le paprika, le piment chipotle a le smokiness nécessaire pour le recommander comme un frottement sec pour le barbecue, travaillé dans un rack de côtes ou épaule de porc pour porc effiloché. Fabriqué à partir de piments au sol, chipotle prête des notes fruitées et une chaleur modérée à un mélange d`épices, plus en commun avec pimenton espagnol que le paprika hongrois. poudre de Chili est aussi un substitut efficace, mais la poudre est habituellement un mélange d`épices, y compris les poivrons au sol de chili, le cumin, l`origan et d`autres, de sorte que son remplacement pour le paprika prend le plat dans une nouvelle direction.

Vibrant rouge de poivre de Cayenne est beaucoup plus épicée que le paprika, donc ne fonctionne pas comme un remplacement like-for-like dans Stroganoff ou goulasch, par exemple, dans lequel le smokiness est aussi important que l`épice. Cependant, le poivre de Cayenne est adapté comme un frottement pour les côtes ou agneau forte saveur si le paprika ne sont pas disponibles. Cayenne est fabriqué à partir séché, broyé rouge et vert piments dans la même famille de capsicum comme le paprika. Comme l`un des principaux ingrédients de l`assaisonnement cajun, avec le paprika, il fait un grand hic pour le poisson ou le poulet noirci, ou la base d`un gumbo épicé.