Comment faire adobo de poulet filipino

Début à la fin: 18 à 24 heures (40 minutes de temps de préparation)Portions: 4 à 6,Niveau de difficulté: intermédiaire

Pour les Américains formés à penser "adobo" comme les chipotles sauce viennent, le plat philippin du même nom peut être plutôt un choc. la nourriture philippine en général, fait un méli-mélo d`influences joyeuse de ses voisins asiatiques et son histoire coloniale, et adobo est un bel exemple. Fabriqué par la cuisson du poulet ou de gras de porc dans une marinade à base de soja acidulé, le résultat final est collant, tendre et tout à fait merveilleux.

La recette et la technique pour le poulet travail adobo aussi bien avec le porc.

Ingrédients

6 à 10 gousses d`ail
5 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers, grossièrement écrasé
1/4 tasse de sauce de soja foncée
1 tasse de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc
1 tasse d`eau
1 friteuse poulet, couper, ou 3 livres d`os dans les cuisses ou ailes de poulet
1 grand ou 2 oignons jaunes moyens, coupés en dés
Pétrole
2 à 3 oignons verts (facultatif)

méthode

Smash les gousses d`ail avec le plat d`un couteau. Peler et hacher grossièrement eux-puis les combiner avec les feuilles de laurier, le poivre et les ingrédients liquides.

Incorporer les ingrédients de la marinade pour les combiner, puis ajouter les morceaux de poulet. Assurez-vous que le poulet est couvert par la marinade. Couvrir le bol d`une pellicule plastique et réfrigérer jusqu`au lendemain.

Faire chauffer une petite quantité d`huile dans un faitout ou une poêle profonde. Ajouter l`oignon coupé en dés et faire cuire à feu modéré jusqu`à ce qu`il soit tendre et translucide, mais pas bruni.

Transférer les morceaux de poulet dans la poêle, les arranger côté peau vers le bas. Verser la marinade, et porter le liquide à ébullition. Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu`à ce que les morceaux de poulet atteignent une température interne de 165 degrés Fahrenheit, lorsqu`il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée.

Retirer les morceaux de poulet de la poêle et les garder au chaud. Écumer autant l`excès de graisse que possible, et porter la marinade à ébullition. Faites-le cuire à la moitié de son volume initial ou jusqu`à ce que cela fait une glaçure sombre et collante.

Servir les morceaux de poulet sur le riz blanc, spooning l`émail épaissi sur le dessus. Garnir d`oignons verts tranchés, si vous le souhaitez.

Variations sur la technique

la cuisine philippine est une affaire beaucoup plus détendue que beaucoup d`autres cuisines, donc il n`y a pas de version canonique unique du plat. Beaucoup de cuisiniers utilisent des techniques alternatives, bien que le résultat final est tout à fait similaire. Par exemple, vous pouvez choisir de faire cuire le poulet mariné dans une poêle, tout en réduisant la marinade dans une casserole. Cela crée une surface brunie et caramélisé sur le poulet, ajouter une autre couche de saveur. Si vous évitez la friture chaque fois que possible, vous pouvez obtenir un résultat similaire en cuisant les morceaux de poulet sur une plaque à pâtisserie, baie vitrée avec la marinade réduite.

Variations sur les ingrédients

De même, les ingrédients - et surtout leurs proportions - ne sont pas définies dans la pierre. Sentez-vous libre d`ajuster les proportions de soja, le vinaigre et de l`eau en fonction de votre propre goût et pour augmenter ou diminuer l`ail. cuisiniers philippins utilisent généralement palme du vinaigre, qui peut être trouvé dans certains marchés asiatiques. Il est moins dur que le vinaigre blanc, et plus savoureux. Si vous avez seulement du vinaigre blanc, vous voudrez peut-être ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre pour adoucir son bord tranchant.