Kombu est souvent désignée sous le nom de "roi d`algues," et est connu comme l`ingrédient secret qui rend les aliments japonais goût comme ils le font. Cette algue tannée ou légume de mer, est communément connu sous le nom de varech. Forte saveur, il est utilisé à la fois comme un arôme alimentaire et attendrisseur alimentaire. Souvent, il est utilisé pour faire un bouillon de cuisine japonaise appelée dashi. Il est polyvalent, abordable et facile à cultiver et récolter. Ce légume de la mer est emballé avec des protéines, le calcium, l`iode, le magnésium et le fer. Kombu peut être trouvé dans les aliments santé et les magasins asiatiques.
Essuyez la surface de kombu pour enlever le résidu de poudre, à l`aide d`un chiffon humide. Évitez lavage excessif, car cela va diminuer la saveur. Lors de l`utilisation des recettes qui exigent de trempage du kombu avant de préparer, faire tremper seulement jusqu`à ce qu`il ramollisse. Épaisses feuilles ou bandes kombu nécessitent plus de temps de trempage que des pièces minces.
Déterminer la quantité de bouillon nécessaire pour la recette. Pour tous les 6 tasses d`eau, utilisez 1 once de kombu. Porter l`eau à ébullition et laisser bouillir pendant 30 minutes kombu. Retirez le kombu. Si le kombu doit être utilisé comme un exhausteur de goût seulement, permettre à un ou deux bandes de kombu pour faire mijoter dans le liquide pendant 15 minutes avant d`utiliser l`eau comme base pour des soupes, des sauces ou ragoûts.
Servir le bouillon comme il est, sans ingrédients supplémentaires, ou sur d`autres aliments comme les légumes, le riz et les céréales. Si la consommation de la kombu, le couper en petits morceaux après ébullition. Kombu peut être coupé en bandes et a servi comme une enveloppe pour le poisson assaisonné ou de divers légumes. De petits morceaux font un savoureux, plus nutritifs aux salades.
Magasin séché kombu dans un endroit sombre et sec dans un récipient hermétique. Magasin cuit kombu dans le réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Correctement effectué, il peut être conservé dans le réfrigérateur presque indéfiniment.
Conseils & Avertissements
- Kombu est généralement disponible en feuilles sèches ou de bandes pour la cuisson, mais peut être obtenu frais ou congelé. Il est également disponible en pièces rasées assaisonnées au vinaigre de la saumure et salaisons et marinés, qui est utilisé comme un condiment alimentaire ou garniture pour les céréales et le riz. maisons de thé offrent souvent des bols de kombu marinés à leurs invités.
- Lorsqu`il est ajouté à la cuisson des haricots secs dans l`eau bouillante, kombu diminue le temps de cuisson, le bouillon épaississe et rend les grains plus facile à digérer.
