Comment faire des pieds de poulet dim sum

pieds de poulet touchent presque chaque chose désagréable sur une ferme ou dans un poulailler. Vous trouverez de nombreux défauts et des morceaux désagréables dans la peau épaisse qui a besoin enlevé. Gardez la peau intacte, autant que possible lorsque vous nettoyez et exfolier. Tout d`abord, couper les bouts des orteils juste en dessous des serres à l`aide des ciseaux de cuisine. Ensuite, découpez toutes les imperfections et les matières étrangères des pieds et les frotter avec du sel kasher. humidifier légèrement les pieds avec du jus de citron tout en frottant pour égayer la peau et la rendre plus facile l`exfoliation.

Vous avez besoin d`une saumure glacée prêt à aller devant vous profondément les alevins les pieds de poulet. Saumurage est la première étape d`aromatisation, afin d`utiliser une gamme de composés aromatiques et d`épices. Même après la friture, des pattes de poulet sont difficiles à pénétrer avec l`essence de la saveur et l`arôme, alors allez agressif avec les épices. Une cuillère à soupe de sel kasher, trois ou quatre gousses d`anis étoilé, un bâton de cannelle, quelques pincées de cinq épices chinoises, le gingembre en tranches, six ou sept oignons verts hachés, et une demi-tête de travail de l`ail écrasé bien. Ajouter les épices à un conteneur de produits alimentaires sûrs et de le remplir à moitié avec de l`eau bouillante. Après que l`eau se refroidit à la température ambiante, ajouter 1/2 tasse de vin de Shaoxing et remplir le récipient avec de la glace.

pieds de poulet subissent la friture, mais pas pour la croustillance. Dans cette technique, la friture chauffe la peau juste assez pour faciliter l`assimilation par la saveur saumurage. Sécher les pieds avec du papier absorbant. Ensuite, faire frire les pieds dans l`huile chauffée à 350 degrés Fahrenheit dans une casserole à fond épais pendant environ 5 minutes. Attendez-éclaboussures lorsque vous ajoutez les pieds à l`huile. Couvrir la casserole légèrement avec le couvercle pour le maintenir à un minimum ou d`utiliser un anti-éclaboussure. Transférez les pieds à la saumure glacée immédiatement après les frire. Remuer et refroidir les pieds dans la saumure et les conserver dans le réfrigérateur pendant 2 heures.

Lorsqu`il est utilisé pour les dim sum, des pattes de poulet couramment subissent braiser dans un mélange de bouillon de poulet et les mêmes épices utilisées dans la saumure. Laisser mijoter les pieds pendant environ 2 heures en assez de stock et d`épices pour couvrir.

La dernière étape dans la préparation, le marinage et la réduction, sont ce qui transforme finalement poulet pieds de sauvages à savoureux. La marinade, qui sert également une sauce après réduction, ne nécessite pas de mesures exactes et contient habituellement environ parties égales Shaoxing vin, la sauce de haricots noirs, sauce soja, le sucre, l`ail haché et les huîtres ou sauce de poisson. Laisser mariner les pieds pendant 1 heure puis cuire la marinade pendant 5 minutes à feu moyen la chaleur ajouter 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs et de chaque eau par tasse. Faire cuire les pieds pendant 15 minutes, en remuant fréquemment.