salami Dry-durci est un style de saucisse italienne que, si facilement disponible à l`achat, est également assez simple à faire à la maison. Vous pouvez préparer le salami salé à sec sans avoir à cuisiner anything- vous avez seulement besoin de faire un mélange de viande et d`avoir la patience d`attendre deux mois. salami sec-durci est également polyvalent sausage- les épices proposées dans la liste des ingrédients peuvent être modifiés en fonction de vos goûts personnels. Vous devez prendre soin de préparer tous les ingrédients avant de commencer la fabrication de saucisses.
Choses que vous devez
- Couteau
- 4 lbs. porc
- 1 lbs. graisse de porc
- 1/2 tasse d`eau
- 2 c. dextrose
- 1/4 c. culture de Pediococcus
- 1/2 tasse de dextrose
- 10 c. sel
- 4 c. poivre
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. sauge
- 4 clous de girofle, l`ail haché
- 1/2 c. graine de moutarde au sol
- 1/4 c. muscade moulue
- 3 pi. De boyaux de bœuf
Mélanger la graisse de la viande de porc et de porc ainsi, couper en dés avec un couteau que vous allez. Le plus petit, vous pouvez dés la viande, le meilleur. Essayez de ne pas faire les pièces tout plus grand que d`un quart de pouce.
Assaisonner la viande et la graisse en dés. Vous faites cela en mélangeant la viande et de la graisse dans l`eau, le dextrose, la culture, le sel, le poivre, la muscade, les graines de moutarde, de la sauge, le laurier et l`ail. Une fois bien mélangé, placer le mélange dans le congélateur pendant une demi-heure.
Broyer le mélange assaisonné. Utiliser une plaque 1/4-inch sur votre hachoir à viande de sorte que le salami est pas trop épais.
Farcir le mélange broyé dans les boyaux. Rappelez-vous d`attacher les boîtiers. Ceci est votre salami, mais à l`heure actuelle, il est pas encore comestible.
Cure du salami. Vous aurez besoin d`un endroit qui est d`environ 90 F. Un four avec la lumière allumée suffit. Tournez la lumière du four et placez le salami intérieur. Laissez le ferment de salami pendant 24 heures.
Âge du salami. Trouver un endroit avec une température qui est constamment autour de 55 F. En fonction de la saison et où vous habitez, cela pourrait être un réfrigérateur ou une boîte régulière. Vérifiez la température avec le thermomètre avant de décider d`un lieu. Une fois que vous trouver un endroit approprié, stocker le salami pendant environ deux mois. Après deux mois, votre salami sera prêt.
