Alternatives à la lécithine

Si votre recette demande de la lécithine comme épaississant, vous pouvez utiliser le beurre de cacao à la place. En pains, vous pouvez remplacer la mesure de beurre de cacao pour la mesure. Le beurre de cacao contient plus de gras que la lécithine et est plus cher, mais si vous souhaitez l`utiliser, vous pouvez l`obtenir dans la plupart des épiceries et magasins d`aliments naturels. Si vous êtes préoccupé par le goût du beurre de cacao, vous pouvez utiliser le beurre de cacao désodorisé pour préserver le goût original de votre recette.

Le jaune d`oeuf est un substitut de la lécithine facile à trouver qui est un émulsifiant très efficace, ou un liant. Substituer un gros jaune d`oeuf pour chaque cuillère à soupe de poudre de lécithine. Un inconvénient à l`utilisation de jaune d`oeuf est que les jaunes d`œufs ont une teneur en matière grasse beaucoup plus élevée que la lécithine. Si la teneur en graisse est un problème, chercher un succédané poudre d`oeuf à votre magasin d`aliments de santé local. Suivez les instructions sur la boîte pour déterminer les mesures appropriées.

PGPR ou le polyricinoléate de polyglycérol, un émulsifiant est de l`huile de ricin dérivé qui est utilisé comme un substitut de la lécithine dans le chocolat et confiserie. Il permet aux fabricants de chocolat à utiliser de plus petites quantités de matières grasses dans ses recettes. PGPR a été approuvé par la Food and Drug Administration depuis 2006, et plusieurs études ont prouvé être pas nocif. Cependant, il est aussi saine que le beurre de cacao, ce qui est habituellement utilisé pour remplacer.

Si vous êtes allergique au soja, ou si vous êtes opposé au soja génétiquement modifié, vous pouvez utiliser la lécithine de tournesol dans votre cuisine. La US Food and Drug Administration a approuvé en 2009 comme sûr à manger. Lécithine de tournesol est extrait en utilisant un procédé à froid presse sans solvants chimiques agressifs, ce qui en fait le seul type brut de la lécithine.