Comment arrêter des émulsifiants huile et l`eau de se séparer

Les Grecs anciens utilisés comme émulsifiants lors de la cire d`abeille beauté- cependant, la première utilisation de l`utilisation des émulsifiants comme additifs alimentaires remontent au 19ème siècle- selon Food-Info, les jaunes d`œufs ont été ajoutés à la nourriture en tant que stabilisant pendant ce temps. Dans les années 1920, les fabricants bientôt constaté que les dérivés de soja sont plus stables que les jaunes d`œufs. En 1936, sorbetière utilisés émulsifiants dans leurs produits. Emulsifiants jouent désormais un rôle majeur dans la production de nombreux aliments transformés.

Les émulsifiants sont une partie d`un groupe de composés appelés agents tensio-actifs. Surfactants, également appelés agents tensio-actifs, modifier les propriétés de surface et la tension de surface des solides et des liquides, selon la technologie de traitement des aliments. Il ajuste la tension pour maintenir l`huile et de l`eau de se séparer. La structure moléculaire des émulsifiants comprend deux extrémités polaires: hydrophile (aimant l`eau) et hydrophobe (repoussant l`eau). Lorsque l`huile et l`eau sont mélangés ensemble, l`huile gravite vers les pôles et l`eau se dirige vers le pôle d`amour d`eau hydrofuges. L`émulsifiant, par conséquent, maintient les deux ingrédients dans l`émulsion.

émulsifiants naturels contiennent des protéines et des phospholipides, des phosphates solubles dans les graisses qui suspendent dans l`eau. Les phospholipides sont des blocs de construction fondamentaux des membranes cellulaires et les principaux composants de tensioactifs, selon Explained Chemistry. Des phospholipides et des protéines dans des émulsifiants naturels se lient les ingrédients alimentaires à l`autre. émulsifiants naturels communs comprennent les oeufs et le lait. Les œufs contiennent de la lécithine, la substance trouvée dans le jaune, qui sert de stabilisant dans les aliments comme la sauce Hollandaise, la mayonnaise et les vinaigrettes crémeuses. Les protéines du lait aident les ingrédients dans les produits de boulangerie de tomber en morceaux. D`autres émulsifiants naturels comprennent le miel, la moutarde et la lécithine de soja.

Des émulsifiants sont couramment utilisés dans les produits mous tels que les produits laitiers, des crèmes et la mayonnaise, mais ils sont également utilisés dans des produits alimentaires surprenants. Environ 0,5 pour cent de tous les produits de chocolat contient de la lécithine ou du phosphate d`ammonium. Alimentation-Info affirme que ces émulsifiants aident bonbons au chocolat et des barres de chocolat atteignent la bonne consistance et les empêche de tourner blanc lorsqu`ils sont stockés à des températures élevées. Les viandes transformées, comme des saucisses et des viandes faibles en gras, contiennent des émulsifiants pour aider à tenir ensemble. viandes faibles en gras ont besoin des émulsifiants pour les aider à avoir la même consistance que leurs homologues riches en matières grasses. Sans émulsifiants, ces aliments ne seraient pas tenir ensemble et le goût agréable.