Comment réparer mayo avec l`émulsion cassée

mayonnaise maison a tendance à avoir une couleur jaune légèrement plus foncée que la mayonnaise produite commercialement.

mayonnaise produite commercialement a plusieurs émulsifiants artificiels qui lui permettent de tenir ensemble pendant de longues périodes de temps. mayonnaise maison, cependant, est beaucoup moins stable que les versions traitées, et souvent casse si la température de ses ingrédients - les jaunes d`œufs, l`huile, le jus de citron et le sel - descend trop bas. Les jaunes d`oeufs contiennent de la lécithine, un émulsifiant naturel qui apporte une mayonnaise cassée et séparée de retour ensemble en quelques secondes. La même technique qui corrige la mayonnaise cassée travaille également pour la sauce hollandaise et la sauce béarnaise, deux autres émulsions classiques.

Choses que vous devez

  • 1 oeuf

  • Séparée d`un œuf et placer le jaune dans un bol à mélanger.




  • Ajouter la mayonnaise brisée au jaune d`œuf une cuillère à soupe à la fois, en fouettant constamment.

  • Augmenter la vitesse à laquelle vous ajoutez la mayonnaise que les formes d`émulsion et les épaissit la mayonnaise.

  • Fouetter jusqu`à ce que complètement émulsionnée.

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