Garder le vinaigre et l`huile dans une sauce à salade de façons d`adieu peut être un défi. Un émulsifiant est nécessaire pour maintenir les ingrédients soigneusement mélangés. Un émulsifiant est tout ingrédient utilisé pour lier ensemble les substances normalement non compatibles. Il mélange les ingrédients du mélange et empêche la séparation lors de l`utilisation ou de la transformation. Comme l`huile d`olive n`a pas beaucoup de graisses saturées, il est difficile d`émulsionner. Plusieurs méthodes sont disponibles pour une utilisation en tant qu`émulsifiant d`huile d`olive.
Fouetter ou mettre des ingrédients tels que l`huile d`olive et le vinaigre dans un récipient fermé et agiter vigoureusement. Ceux-ci aideront mélanger les ingrédients pour une très courte période de temps. Fouets Balloon, spécialement conçus pour une meilleure émulsification, sont disponibles dans les magasins de fournitures de cuisine.
Utilisez les jaunes d`œufs. Le jaune d`oeuf contient un certain nombre d`agents émulsifiants naturels. Il est la raison pour laquelle les jaunes d`œufs jouent un rôle essentiel dans la fabrication des aliments tels que la sauce hollandaise. Diverses protéines dans le jaune d`oeuf agissent comme émulsifiants parce qu`ils ont certains acides aminés qui repoussent l`eau et d`autres acides aminés qui attirent l`eau. Une partie de la protéine va adhérer à l`eau et une autre partie se cramponner à l`huile, ce qui provoque le mélange à émulsionner. Le jaune d`oeuf est l`émulsifiant principal utilisé dans la vinaigrette pour la salade toujours populaire César et beaucoup d`autres sauces à salade. Mayonnaise est un autre exemple d`utilisation du jaune d`oeuf à l`huile, un émulsifiant.
Ajouter la lécithine. Cet émulsifiant importante peut être trouvée dans le jaune d`oeuf, de soja et de graines de tournesol. Il est également utilisé dans le commerce à épaissir, émulsionner et stabiliser des produits alimentaires tels que des barres de confiserie et de la margarine, ainsi que des lotions, des produits cosmétiques et, comme le beurre de cacao. Il est une molécule semblable à la graisse qui aime l`eau. Lécithine améliore la texture des aliments tels que des sauces, des soupes et des beurres de noix. liquide ou granulés Lécithine sont disponibles dans les magasins d`aliments naturels et les marchés alimentaires plus importants. Mélanger ceux-ci avec de l`huile d`olive selon les instructions du fabricant.
Mélanger la moutarde. Alors que la moutarde peut sembler un choix peu probable comme émulsifiant, il fonctionne effectivement très bien. Les graines de moutarde contiennent à peu près la même quantité de protéines et de glucides et d`huile. Quand les graines sont broyées, les glucides et les protéines manteau l`huile et l`empêcher de repousser l`eau dans des substances comme le jus de citron, vinaigrette, mayonnaise et ainsi de suite. Mustard est couramment utilisé dans les vinaigrettes contenant de l`huile d`olive, non seulement pour le zing il ajoute, mais aussi pour ses propriétés émulsifiantes.
la gomme Xanathan est épaississant et stabilisant qui est utilisé dans le commerce et inclus dans de nombreuses sauces à salade et vinaigrette mélange à l`huile d`olive qui est ajouté. Elle est dérivée par une forme de la fermentation du sucre. Il aide à prévenir la séparation d`huile et permet de suspendre des particules solides, telles que les épices. la gomme Xanathan peut être acheté un des magasins d`aliments santé. Utiliser conformément aux instructions du fabricant.
