À huile et vinaigre prend d`une simple assiette de feuilles de salade fraîche à la prochaine dimension de délicieux. À huile et vinaigre ou vinaigrette, est une émulsion culinaire de base, semblable à la mayonnaise, mais sans l`œuf. Et, comme toutes les émulsions, vinaigrette exige une proportion exacte de graisses et de l`acide pour maintenir ensemble. En vinaigrette, le ratio est de trois parties grasses à une partie vinaigriers ingrédients aromatisants, tels que des assaisonnements, des épices et des herbes, sont à vous - il suffit de les ajouter au goût.
Ajouter 1 partie de vinaigre aromatisé à un bol en acier inoxydable, en plastique ou un mélange de verre. Vin blanc, balsamique, vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre de riz sont classiques, mais tout de vinaigre ou de jus d`agrumes travaux aromatisées.
Ajouter sel kasher au vinaigre et laisser fondre, environ 2 ou 3 minutes. Ajouter une pincée de sel pour chaque cuillère à soupe de vinaigre Démarrer- vous pouvez ajuster plus tard si nécessaire.
arroser lentement dans l`huile 3 parties en fouettant vigoureusement. Vous pouvez utiliser une huile végétale pour la vinaigrette, mais l`huile d`olive ajoute une note supplémentaire de saveur qui va avec tout le vinaigre. Réglez le bol sur une serviette en papier humide pour le maintenir en place si elle glisse.
Fouetter la vinaigrette émulsionnée jusqu`à environ 1 minute, puis goûter. Assaisonner la vinaigrette au goût de sel supplémentaire et poivre noir fraîchement moulu, si désiré.
Rangez la vinaigrette dans un bocal en verre à couvercle dans le réfrigérateur. Il suffit de secouer le bocal vigoureusement avant de servir pour émulsionner la vinaigrette.
Début à la fin: 5 minutes
Portions: 6 à 8,
Niveau de difficulté: Débutant
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