Émulsifiants alimentaires commune

Extrait des huiles végétales telles que le soja et l`huile de tournesol, lécithine a été utilisé comme un aliment émulsifiants depuis les années 1930. Le nombre 184.1400 identités lécithine sur les étiquettes des produits alimentaires aux États-Unis. Au Canada, la lécithine est l`équivalent de L.2 et dans les produits européens, E 322. La lécithine est utilisée dans une large gamme de produits alimentaires, y compris la margarine, chocolat, pains et gâteaux, chewing-gum, les vinaigrettes et les sauces.

Mono et diglycérides, ainsi que leur forme distillée monoglycérides purifiées, sont les plus anciens et les plus courantes émulsifiants alimentaires. Ces émulsifiants sont produits par le mélange d`huiles comestibles avec de la glycérine, et largement utilisés dans les produits de boulangerie et les produits laitiers, et la margarine. Sur l`étiquette des produits alimentaires, mono et diglycérides correspondent au nombre 182,4505 en États-Unis, alors qu`au Canada, il est M.4 et M.5. En Europe, le nombre E 471 identifier ces émulsifiants.

La combinaison de monoglycérides avec d`autres substances produit des émulsifiants avec des dérivés de monoglycérides de fonction appelé spécialisés. Par exemple, les monoglycérides éthoxylés sont le résultat de l`interaction entre un monoglycéride et d`oxyde d`éthylène. D`autres dérivés de monoglycérides comprennent acétoglycérides (172.828) et les esters de diacétyle tartrique de monoglycérides ou DATEM (184,1101). Ils sont des émulsifiants de gâteau communs, car ils augmentent l`aération de la pâte.

esters de polyglycérol (PGE), les esters de propylène glycol (de MGP), les lactylates de stéaroyle, les esters de saccharose, les esters de sorbitan et polysorbates sont des émulsifiants alimentaires les plus courants dérivés d`acides gras. PGE sont utilisés dans les gâteaux et les glaçages, les huiles de margarine et de salade, tandis que l`application principale PGMS est des garnitures pouvant être fouettés. lactylates STÉAROYL sont utilisés comme renforçateurs de la pâte et les conditionneurs dans les pains, tandis que sorbitan et polysorbates sont utilisés pour l`aération dans les gâteaux et glaçages. Sucroesters sont également utilisés dans la gomme à bulles, les sauces, les soupes et café liquide en conserve.