Différence entre le chocolat américain et européen

Bien que les deux chocolat américain et européen sont fabriqués avec des fèves de cacao, il est la quantité des solides de cacao dans le chocolat au lait qui diffère. Chocolat au États-Unis est régie par la US Food and Drug Administration. Les mandats de la FDA que le chocolat au lait américain doit contenir au moins 10 pour cent de la liqueur de chocolat, également connu sous forme de solides de cacao, qui est faite à partir de fèves de cacao. Et le chocolat mi-sucré américain amer doit contenir au moins 35 pour cent liqueur de chocolat. Chocolats faits par les pays européens doivent respecter les normes établies par l`Union européenne. L`UE exige le chocolat au lait pour contenir au moins 20 pour cent de cacao sec des solides et des chocolats sombres pour contenir un minimum de 35 pour cent de solides de cacao sèches.

En raison de sa teneur plus élevée en cacao, le chocolat européen est généralement plus doux que ses homologues américains. Alors que la FDA ne permet pas les fabricants de chocolat comprennent des graisses végétales à base de non-cacao dans le chocolat, l`UE ne permet pour l`addition de matières grasses végétales, ce qui rend plus lisse et plus douce. chocolat américain ne contient que du beurre de cacao, qui est un peu plus difficile que d`autres matières grasses végétales. Les températures à travers le États-Unis sont généralement plus chaud que les pays de l`UE, ce qui signifie que le chocolat doit être plus résistant à la fusion pendant le transport. Voilà pourquoi le chocolat américain contient généralement plus de graisses solides et moins liqueur de chocolat que les produits européens, en lui donnant plus d`une texture cireuse.

Chocolat fabriqué aux États-Unis est généralement plus doux que le chocolat produit dans les pays européens. Ceci est principalement dû au fait que le chocolat contient moins de cacao d`Amérique, ce qui permet l`addition de plus de sucre ou d`autres édulcorants à base de glucides. chocolat européen contient plus de cacao et donc, moins de sucre. Cela ne vaut pas pour certaines marques européennes commercialisées au États-Unis, tels que Cadbury, dont les produits diffèrent de la teneur en sucre et d`autres ingrédients de produits vendus sous le même nom en Europe. chocolat américain contient également des édulcorants tels que le sirop de maïs, alors que le chocolat européen ne peut contenir du sucre. Le sirop de maïs a tendance à avoir un goût plus sucré que le sucre, qui tient également compte de la différence.

Aujourd`hui, différentes variétés de Theobroma cacao, l`arbre qui produit des fèves de cacao, sont cultivés en Amérique du Sud, Afrique de l`Ouest et en Asie. Alors que la plupart du chocolat produit dans le États-Unis provient de l`Amérique du Sud, une grande partie du chocolat produit en Europe provient d`Afrique de l`Ouest, selon la BBC Nouvelles Magazine. Les deux chocolat américains et européens contiennent des émulsifiants tels que lechithin, mais d`autres ajouts chimiques peuvent varier, en fonction des différences entre les réglementations de la FDA et de l`UE. Lorsqu`il est question de chocolat au lait, des variations dans les produits laitiers produits dans le États-Unis et dans les pays européens peuvent affecter la saveur du chocolat. variétés européennes de chocolat au lait ont aussi tendance à contenir plus de lait, ce qui les rend le goût plus crémeux.